黄酒放久了为什么变酸？ [复制链接]

第8版()
专栏：为什么

黄酒放久了为什么变酸？
新买来的黄酒，放不了几天就会有醋的酸味，天气热的时候，酸得更快。这是为什么呢？原来空气中时常漂浮有一类称做醋母菌的细菌，当这类醋母菌落到黄酒中以后，便大量繁殖，引起醋酸发酵，结果就将黄酒中的酒精发酵成醋酸了，酒也就变酸了。但是，醋母菌只能在较稀的酒精液中生活，如果酒精含量较高时，醋母菌就被杀死了，所以烧酒、白兰地酒等不会变酸。（刘有常）