用铝制器皿要注意些什么？ [复制链接]

第8版()
专栏：

用铝制器皿要注意些什么？
杨旻
铝，人们常常喜欢称它为钢精。其实它并不是钢，也不是铁，不过和铁、钢等物质同属于金属而已。
铝在摄氏六百五十八度就可以熔解。而一般炉火的炽烈部分的温度，常常要比这个温度高。所以在使用铝制烹饪器皿的时候，器皿中必须经常保存适量的水，决不可让它有片刻的干枯，不然就会被烧坏。所以铝制烹饪器皿一般宜用于蒸煮，最好不要用它烙炒食物。
烧碱和铝制烹饪器皿是水火不相容的。铝制器皿一触及烧碱，很快就会受到腐蚀，形成漏洞。如果需要清除铝制器皿上面的污垢，也只能用极稀淡的碱水，并且必须很快用清水复洗数次。但是最好是用食醋的水溶液来清洗，因为食醋既能有效地清除污垢，对铝的腐蚀作用又要小得多。
食醋虽然不易腐蚀铝制器皿，但长期接触，也可以洞穿器壁。因此，带醋的食物，是不可用铝器贮存过夜的。
铝制器皿在新的时候，光亮得像银子一般。可是，不多几天，便不免黯然失色，蒙上一层灰色的东西；尤其是烹饪器皿，变化更加迅速。这层灰色东西，是铝和空气中的氧气相接触而形成的。如果把它擦去，铝器虽可恢复光亮，但不久，第二层氧化铝很快又会形成的。如果干脆让它紧紧地蒙在铝器上，不但可以保护里面的铝不再继续氧化，同时还能防止食物液汁对器皿的侵蚀。
铝制器皿很轻巧，导热的能力仅次于金、银、铜，也不像铁器那样不断生锈、掉锈。如果我们再注意到它那些特点，适当地加以保护，那就更好了。