春节买肉 怎样挑选 [复制链接]

第8版()
专栏：怎样选购商品

春节买肉 怎样挑选
春节很快就要到了，几乎家家都在准备买点猪肉、牛肉或者羊肉过春节，吃一顿饺子。
我们日常食用的猪、牛、羊肉，都是经过屠宰加工厂进行宰前检疫和宰后检验再投入市场的。但往往由于运搬工具不洁，途中苫盖不严或在销售环节中保管不善，也会造成污染和腐败变质。
我们买肉时如何识别它的质量好坏呢？
猪肉：鲜猪肉的表面有将干燥之外膜，肌肉细密而有弹性，纤维细软，并且夹杂脂肪。肉色因猪只的年龄大小及其营养状况与部位不同，而有苍白、灰红、苍红和暗红等不同。且表体清洁卫生，刮毛干净，无生疮化脓和有痘现象。非新鲜的猪肉是肉的表面很干燥，呈现黑色或起霉变绿、污秽不洁，肌肉色暗湿润而带粘性。新鲜的冻猪肉是色调正常而鲜明，肉质坚实，以手按之其接触面呈现红色，脂肪断面为白色，而且表体干净。非新鲜的冻肉的表面污染泥土较多，肉呈紫褐色或带有臭味。
牛肉：凡颜色棕红发光，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无余血带毛和泥土粪便污染现象的黄牛肉，都是新鲜的。而水牛肉则肉色较暗，带有深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。
羊肉：新鲜的绵羊肉的肉质坚实，颜色暗红，纤维较细，稍有脂肪夹杂，但肥育之绵羊则反之。山羊肉的颜色较绵羊的肉色苍白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，且膻味较大。
非新鲜的牛肉和羊肉的表面非常湿润而带粘性，并且起霉发灰发绿，带有臭味，同时，肉的表面也很不卫生。
（崔森）