腊月廿五话赤豆 [复制链接]

第8版()
专栏：

腊月廿五话赤豆
杨旻
据史籍记载，古时每逢腊月二十五，家家户户都要做赤豆粥吃。古人相信，这天吃了赤豆粥，疫鬼便会远逃，谷物便会丰美，来年就可以康乐平安了。因此，人人满怀希望地去吃它，连婴儿，甚至猫儿、狗儿，也要喂吃一点，还要留一份给在外未归的行人。这就是所谓吃“口敉粥”的风俗，虽然迷信的色彩非常浓厚，但由于赤豆具有许多可贵的功用，却病健身的效果也不是没有的。
赤豆的一种功用是清毒。在古代，对于各种痈疽疮肿，多有用赤豆粉末和水或酒来涂敷的，据说效果良好。在本草纲目中，还记载了用赤豆为末外敷治愈痄腮（即今腮腺炎）、发背等病的故事，这很值得我们重视。
此外，据古代医书的记载，赤豆还有健胃、生津、去湿、益气、利尿、解渴等许多作用。因而，在夏秋炎热的日子，许多人家习惯于煮赤豆粥吃；北京、天津等大城市的冷食店，还特备赤豆粥出卖。它确实能清暑解渴。
经过现代科学的化验，我们知道赤豆含有非常丰富的维生素B1（仅次于糙米的含量），因而多吃了能预防和治疗脚气病（而这点，我们的祖先也早已发现和运用了）。我们还知道，赤豆中磷和钙的含量约同白米中的含量差不多，但含的铁量约相当于白米中的五倍，蛋白质的含量相当于白米中的二倍多。从这一点上，也足见它的营养价值了。
据说，哺乳的母亲吃了赤豆粥还能通乳。本草纲目引“陈自明妇人良方”云：“予妇食素，产后七日，乳脉不行，服药无效，偶得赤小豆一升，煮粥食之，当夜遂行。”究竟如何，还值得研究。
宋朝范成大的“口数粥行”诗中有句云：“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮，……锼姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱。”的确，赤豆本身已经清香可口，掺入粥或饭中，再加上佐料，是会叫人吃得津津有味的。