新春谈茶 [复制链接]

第4版()
专栏：

新春谈茶
李景瑞
茶叶是一般家庭常备的一种饮料，也是酒醉饭饱后解渴、醒酒的良品。许多年来它都被人们当作饮用、待客和餽赠的珍品。茶叶之所以受到人们这样的喜好，这是与茶里边含有不少对人体有益的成分分不开的。这些有益的成分主要是：
茶素：又叫咖啡因，是种有刺激作用的生物碱。它有提神、强心、利尿、兴奋神经中枢和胃腺细胞的功效，所以喝了茶，能消除疲劳，活跃思维，促进血液循环，并能帮助消化。
单宁：能溶解脂肪，能凝固细菌的蛋白体而达到杀菌的作用，还能带着饮料中不洁的悬浮物而沉淀。吃多了肥肉时，喝杯浓茶可以解腻，还可以使大便通畅。
芳香油：清香适口，能刺激嗅觉和味觉，给人以快感。所以喝了茶常觉芳香满口，沁人心脾。
维生素丙：据化验，五百克绿茶冲泡后所含的维生素丙就有一百三十五毫克。
此外，饮酒过量时，多喝浓茶可以把酒精从小便中排泄出去，并因茶的兴奋作用而消除中酒毒所引起的疲劳现象。
喝茶的好处很多，但是喝得太多或太浓也不好。喝多了会使神经长期处于兴奋状态，因此易患失眠症及神经衰弱。至于患有心脏病、高血压以及胃酸过多的人，则以少喝茶为宜，尤其不要喝浓茶，因为喝茶会使心跳加快、血压增高。
茶叶的种类和名称很多，但主要不外以下几种：
红茶：它是将鲜叶经过萎雕、揉捻和醱酵而成。冲泡后水色红艳，香气馥郁。我国的祁门红茶是世界上最有名的高级茶之一。
绿茶：它是用高温将鲜叶里的酵素杀死，保持鲜叶原有的翠绿色泽。绿茶的特点是香气新鲜，汤色清澈。我国是世界上最大的绿茶产国。
乌龙茶：它是我国独产的半醱酵茶，冲泡后的叶底当中呈绿色，外沿呈红色，俗称“绿叶红镶边”。乌龙茶的特点是“香久益清，味久益醇”，喝了后通常有种甘甜的回味。福建的武夷岩茶、安溪铁观音、建甄水仙等都是。
花茶：它是将绿茶加上茉莉、玉兰等鲜花而成。冲泡后花香四溢，而且茶叶甘甜，饮后口中余香久久不散。
紧压茶（砖茶）：它是把醱酵茶压制成各种块状，像块砖似的。砖茶的色深味浓，又耐泡又好带，是兄弟民族不可缺少的必需品。云南的沱茶就是其中的一种。
此外还有一些特种名贵茶，如龙井、碧螺春、毛峰等，都是以制工精巧、香味清高而驰名于国内外。
一般说来，红茶含茶素较多，味道较浓，所以疲倦时喝杯红茶更易于提神。绿茶含单宁和维生素丙较多，茶色澄碧，清凉可口。乌龙茶兼有红绿茶的特点，闽粤及南洋华侨喜欢喝乌龙茶的人很多。花茶以它独到的香气吸引着许多人，北方人大都爱喝花茶。至于茶砖因易于溶解脂肪，所以特别受到边疆兄弟民族的欢迎。