酱油工业的技术革命 [复制链接]

第3版()
专栏：

酱油工业的技术革命
本报讯　前食品工业部组织北京、上海等地技术人员在北京市酱油厂进行无盐发酵试验，最近已经成功。全国食品专业会议即将推广这一经验。
用无盐发酵的办法制酱油，生产周期只要四天，相当于一般温酿法生产周期的十分之一。原料利用率也提高了10％以上。因此可以大大增加酱油产量，加速资金周转，并为国家节约大批粮食。据有关部门计算，在全国酱油厂推广无盐发酵，只要略加调整设备，不必大量投资进行基本建设，便可增产酱油十二倍以上。
无盐发酵，使酱油中的蛋白质和氨基酸增加，味道更加鲜美。这种酱油不需要掺入为增加鲜味的化学油；加以生产周期缩短，可以减少生产管理费用，成本将大为降低。有条件的工厂还可结合无盐发酵生产可以出口的特高级酱油。　　　　　　　　（包启安）