春余话甘蔗 [复制链接]

第8版()
专栏：知识小品

春余话甘蔗
邓宗禹
近来北京的水果铺里紫皮和绿皮甘蔗，很引人注目。我想起川、粤、闽、浙等产蔗地区，有一种吃蔗法，是把甘蔗放在压蔗机里榨蔗汁喝。那里的街头，都有出售蔗汁的摊子或担子，当场把甘蔗放在压榨机的压板底下，旋紧上边的螺丝杆，蔗汁就沿着压榨机的沟槽源源流入玻璃杯。那颜色，元朝诗人洪希文曾用“春余甘蔗榨为浆，色弄鹅儿浅浅黄”的诗句来描写。不过我们吃甘蔗，一般都是利用“天然压榨机”，即放在嘴里咬嚼，饮其汁而吐其渣。李时珍就很欣赏这种吃法，他说：“凡蔗榨浆饮固佳，又不若咀嚼之味隽永也。”
一般种植甘蔗都不用种子，只把甘蔗茎切成六七寸长有两个节的小段，埋在土里就可以发芽生长。它生长在热带和亚热带，亚洲的我国、印度、印度尼西亚、菲律宾和美洲的古巴都是著名的产区。
我国栽培甘蔗的历史已很悠久。楚辞“招魂”篇里就有这样一句：“臑鼈炮羔，有柘浆些”。柘，就是甘蔗；柘浆也就是蔗浆。可见，远在二千三百年前，我国的湖南湖北地区，就已经用甘蔗作食品。我国栽种甘蔗最多的省份是台湾、广东、四川、广西和福建，这五省的产量共占全国总产量的95％。
甘蔗除了含有很丰富的糖分以外，还有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、丙种维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，所以很有营养价值。除了当作饮料，一向还认为可以解酒。后汉的郊祀歌就说：“柘浆析朝酲”；晋代嵇含所著南方草木状里也说“甘蔗可消酒”；唐代诗人元稹诗“甘蔗销残醉，醍醐醒早眠”；唐代另一诗人韩翃的诗里也有“加餐共爱鲈鱼肥，醒酒仍怜甘蔗热”的句子。
甘蔗入药，也已有很长的历史。陶弘景的名医别录里把甘蔗列为中品，认为它有“下气和中，助脾气，利大阳”的作用；李时珍并说它能“止呕哕反胃，宽胸膈”。用甘蔗医病，南唐书曾记载了一段故事：卢绛得了痁病，梦见一个白衣妇人告诉他：“你的病吃甘蔗就可以好。”第二天他吃了甘蔗，病果然就好了。痁就是慢性疟疾，故事里说的梦见白衣妇人显然是个神话，不足凭信，但甘蔗能治痁疟，在本草纲目里是有记载的，这一点我认为还值得今日医家在临床上试一试。