淘米水里的沉淀物可做杂拌儿 [复制链接]

第8版()
专栏：

淘米水里的沉淀物可做杂拌儿
哈尔滨电机制造学校每顿饭要用五、六百斤高粱米。那淘米水，过去都没有好好利用。后来炊事员郭景真利用其中沉淀物，做成了大量美味的点心——杂拌儿。做法如下：
把米淘好后取出，等几分钟，淘米水底就会聚拢一层沉淀物。把沉淀物捞起来用筛子筛一下，留下大的高粱粒及别的粿粒，单把那粉糊糊的沉淀物用面袋装起来，然后扎紧袋口，放进干灰里约三个小时，沉淀物就由稀变干了，取出干沉淀物，按每十斤搭配二斤白糖、八钱苏打粉的比率，搓在一起。干沉淀物由于白糖的溶化，又变成稀的了，这就必须拌进些干面，直到沉淀物发硬为止。然后像赶面条似的，把它赶成大饼，再切成一寸多长，筷子粗细的小条，放进油锅一炸，便成了杂拌点心，如果有条件再沾上糖浆，粘上芝麻，则色、香、味三者都佳，并不亚于食品公司出品的上等美味点心。
这种杂拌点心，全校已卖出二百多斤，吃的人都感到满意。校中膳食科统计，利用这种沉淀物，全年可做成一万五千斤杂拌，约可收入二千五百元。
哈尔滨电机制造学校　王常新