上海饮食业的旗帜——五味斋 [复制链接]

第3版()
专栏：

上海饮食业的旗帜——五味斋
新华社上海19日电　五味斋饮食店已经成为上海饮食业的一面旗帜，慕名前往的顾客日益增多。最近一个半月中，这个店收到了一千一百零三条顾客的书面表扬意见，十个服务员人人受到了表扬。
人们来到五味斋，才一坐定，服务员马上递上一杯热茶，一把面巾，没等顾客点菜，他们就主动介绍各种时鲜菜。上菜之前，还给顾客送来报纸杂志。服务员善于揣摩顾客的不同爱好。对北方口音的顾客，他们就多介绍一些带酸带辣的菜；对苏州、无锡的顾客，就推荐滋味甜的菜；对浙江顾客又介绍梅蛤、蛏子等海鲜。有些顾客不欢喜自己点菜，只要告诉一个约略的钱数，服务员就会帮助设计配菜。女顾客一般胃口小，服务员便给她们配中盆或小盆，菜的质量一样，而价格要便宜得多。有急事的顾客也不必担心因为吃饭而耽误时间，服务员会介绍各种花色的盖交饭，饭上盖菜，三四分钟就能烧好送来。
在意见簿上，可以看到不少服务员关心顾客的事例。有一个妈妈带着婴孩来吃饭，孩子中途睡着了，服务员让出自己的房间，帮助照顾孩子睡好，让她安心地吃饭。服务员看到有些饮酒的顾客快要醉了，主动走过去婉言劝他保重身体，免得影响生产和工作。最近，一个服务员在店里拾到四张戏票，等了一星期没见失主来领，到期那天，服务员冒雨赶到戏院，在开戏以前送给那个正在发愁的顾客。
顾客们称道五味斋的菜点鲜美可口。每天早晨，这个店的厨师同采购员一起上菜场买菜，因此选料符合规格。例如猪蹄要挑后蹄，肉嫩骨头小；青鱼要买苏州产的乌青，肉质厚而鲜肥。进料尽量做到有计划，避免积压变质。有时某种菜卖完而顾客指定要吃，他们便向邻近的同业借原料来烹调。如果顾客在家聚餐，只要打个电话去，厨师们便带着烹饪用具上门烧菜。
五味斋的职工很重视食品和环境卫生。厨房里有个大蒸笼，顾客使用的每一件食具都经过煮沸消毒。生菜、熟菜一律分开放置。三个食堂每天都要打扫三次。
这家饮食店的先进事迹目前正在一个全市性的各行各业比先进、比多快好省的展览会上展出。