谁说众口难调 [复制链接]

第3版()
专栏：光荣的劳动 光荣的人

谁说众口难调
本报记者　张志清
“众口难调”这句俗语，被北京西单又一顺清真饭馆一号服务员李祥寿打破了。他不只能作到在顾客少时人人受到热诚招待，在顾客多时也照顾得很周到，使谁也不感到冷待。他注意不同职业的顾客的性格，采用不同的接待方法。如他发现有些知识分子、中医师、戏剧演员，都比较文静，说起话来都是慢声细语的，他就从容不迫的接待他们。性格坦率的工人喜欢直爽，他对答的也就爽快亲切。
他善于研究各种顾客的不同口味和要求。如果是一个人来的，就可以判断他是出来工作，来不及回家吃饭或者是有急事要办，他就根据顾客有无空余时间，询问他们的口味，替顾客安排好等菜饭的时间。三、五个一起来的顾客，他就懂得多半是来聚餐的，就主动介绍他们吃新菜和时菜，让顾客们痛痛快快的吃一顿。一次，有几位客人这个不吃鱼，那个不吃鸡，他就主动的给顾客们出了主意，除根据不同人的口味和要求分别不同的配了各种菜外，还给他们配了一个涮羊肉。顾客们初次吃，不知道怎样配作料，他便亲手给他们作了表演。顾客们吃的很可口，一边吃一边高兴的笑。
他特别关心病人和老人。有一个顾客因为闹牙痛，走了两三家饭馆找不到合适的饭吃，李祥寿知道了这位顾客的心情后想了想说：这么办吧，我去给你弄点软的来你先看一看，不成再想办法。病人安静的等着，不一会儿，端来了一碗热腾腾的溜黄菜，病人舒适的吃了感动的说，一号服务员真叫人喜爱。一位顾客同着四位朋友去吃饭，他自己却不吃，李祥寿看到他面红耳赤，说话的声音异与常人，他估计到是受感冒了，这时他就介绍他吃热汤面。有一位七十多岁没有牙的老太太，进门后要吃焦溜肉片，若是一般顾客当然要按照顾客的意见配菜，但是他怕老太太嚼不动，就介绍她吃芙蓉鸡片和珍珠三仙汤，这样老太太既嚼得动又富于营养。
李祥寿知道把顾客的意见反映给掌灶厨师，是鼓舞厨师做好饭菜的最好方法，每当听到顾客的意见后，就及时同厨师进行研究。有一次厨师杨国桐用冬瓜、虾仁、虾米等做成的一个时菜叫做“虾米寻窝”，做得颜色娇嫩，味美可口，顾客们吃着不住的称赞“好菜，好菜”。李祥寿听了后就介绍顾客和杨国桐见面。顾客们握住杨国桐的手，向他道谢。
李祥寿说，我过去不是这样的，解放前，下饭馆的都是有钱有势的人，做“跑堂”的总是低头哈腰地侍候着，吃完还得向他们去道谢，而那些脑满肠肥的人，连脸上的肌肉都不动一动，大摇大摆地就走了，有时还得挨他们打骂。现在到又一顺来吃饭的人是工人、干部、农民，都是自己人了，多么辛苦心眼里也是痛快。他最近已得到顾客七十多次书面表扬。（附图片）
（赵友萍插画）
（本报记者纳一摄）