水果 [复制链接]

第3版()
专栏：

水果
水果的特性是有季节性，容易烂，因此，必须注意水果的加工方法，使原料能够合理使用。我国过去有不少加工水果的方法，大半是只用了原料的一部分，没有能综合合理利用，这是很可惜的。如做果脯蜜饯，都是只榨去果汁，用糖熬煮而成，并且把果汁全部丢掉。制造橙皮、桔皮，只取水果的外皮，果肉全部不利用。至于果皮、果核、果心等，就根本没有注意利用。生产水果罐头对水果的利用比较合理，但利用率还是很低。如汕头水果加工厂生产菠萝罐头，在质量正常的情况下能够符合糖水罐头利用标准的果肉，只占全部原料的33％到35％（土种菠萝仅占20％到22％）。旅大罐头厂生产苹果罐头，一千吨苹果，去掉的果皮就有一百六十七吨，加上去下来的籽巢，就有四百一十吨左右。至于各厂对桔子的利用率就更低。
去年一年内，各厂对原料的综合利用有了显著成果。上海使用的桔子每吨三百五十元，综合利用后，所得冷榨桔油、桔络、桔核就值二百九十元六角，占原料价值的83％以上。汕头菠萝罐头，用一点七吨原料除制成一吨糖水菠萝外，皮和菠萝心共可出果汁三百六十五公斤，它的价值占原料价的42.5％。
厦门罐头厂用一吨枇杷，把皮制成五十五公斤果冻，果核可做四十度白酒八十八公斤。
苹果加工一般出的废料较少，但去年旅大把果皮制成软糖，碎肉制成苹果浆。
这些事例说明：不论那种废料，只要能够综合利用，就可为国家大大增加财富，而且这些水果的果渣被利用后，经过醱酵，还能作饲料或肥料。
这种综合利用水果的办法，既不需要什么复杂设备，生产方法又很简单。现在各地山区将大量兴建水果加工厂，这些工厂应该大大推广综合利用原料的办法。
（张孛元）（附图片）