苦杏仁生吃有毒，熟吃不妨 [复制链接]

第8版()
专栏：为什么

苦杏仁生吃有毒，熟吃不妨
目前制造杏仁茶、杏仁粥的杏仁有两种：一种是无毒的甜杏仁，一种是含有氰化物的苦杏仁。因为苦杏仁便宜，所以一般采用它来制造。苦杏仁里含有氢氰酸，极毒。如果一个小孩生吃苦杏仁七、八枚，就会毒死。可是制成茶、粥吃后却不会中毒，为什么呢？原来苦杏仁被磨碎加温后，其中毒素就会在锅中水解，化成气体挥发了。虽然这样，我们最好还是不要用苦杏仁来制茶制粥。　（尧）