香椿 [复制链接]

第4版()
专栏：小常识

　　香椿
　　江幼农
现在正是香椿开始大量上市的时候。香椿是椿树的芽（嫩叶），芽是植物生长旺盛的部分，所以香椿的养分非常丰富。但是胃肠较弱的人不要因为好吃而一口气吃很多或是囫囵吞枣地吃，这会引起胃部的不适。至于说香椿是“发物”，吃了容易引起某些病，却是缺乏科学根据的说法。
香椿除了富有营养价值以外，还发出一种好闻的香气，很能引起人们的食欲。一般是生吃：把它洗净放在碗中，浇进些开水，盖一会儿，然后拿出来蘸酱油吃（酱油里可和进少许香油），或切碎拌豆腐、拌面吃。也可以洗净后切成碎末和鸡蛋一块炒熟吃。这些吃法都比较合理，因为加热的温度较低，或者是加热时间较短，所以养分很少受到破坏。如果摘下的香椿已经不太嫩了，可以用盐加工腌制起来，到大热天用以煮肉、冲汤、生拌，比一般菜干香嫩。蔬菜中营养价值较高的小白菜，也比不过香椿。香椿所含的胡萝卜素，同小白菜相仿；香椿所含的钙质、维生素丙，则超过小白菜；至于铁质，则是小白菜的三倍；蛋白质是小白菜的五倍；维生素乙1达到小白菜的七倍。
江南人特别爱吃香椿，大概是江南处处都有香椿树的缘故。香椿树是一种落叶乔木。谷雨前后，枝头就发出暗红色的嫩叶来。到初夏，嫩叶颜色逐渐由紫转青绿，迎风摇曳，很有热带树的风姿。而且初夏枝头先结穗，再开出白而小的花来，大叶小花，花开得十分细致。香椿树的树干挺直粗壮，一般长一丈左右（高的有三四丈）。木质坚实，制作家用器物，经久耐用。香椿树生长快，每年春夏之交，树干四周发出许多幼苗，移植在任何土壤上，简直不必管理，都能迅速成长。
香椿值得吃又好吃；香椿树值得种又易种。所以，在今后绿化四旁的时候，大可以多多种植。