杏的种类 [复制链接]

第8版()
专栏：小常识

杏的种类
翁心桐
杏是我国许多原产果树中的一种。管子一书（约在公元前685年）里有五沃之土宜杏的记载，总结出杏树可在不同土壤种植，可知远在两千五百年前的我国，就已经相当普遍的栽培着杏了。在杜牧的名诗“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的句里，更可以推测到当时已有成村的大面积杏的栽培了。
杏树的栽培比较省工，因为它对土壤条件的要求不高，所以在我国北部，不论平原、沙荒、丘陵或高山，都有杏的踪迹。但是杏树喜欢干燥的气候，所以河北、山西、陕西、甘肃、山东、河南等省和新疆维吾尔自治区，都盛产杏或杏仁。淮河以南地方，虽然也有杏树的栽培，但是南方地区高温多雨，正在生长的果实往往就落掉了，成熟了的果实又容易腐烂，存下的果实品质也较差，所以，愈往南杏树的分布就愈少。
国外栽培杏多作鲜果或加工用，我国是分为仁用杏、肉用杏、兼用杏三类。
仁用杏的果肉很薄，多纤维，不堪食用。但是杏仁大而饱满，营养丰富，有的含蛋白质达25％以上，含油量达47％以上。这种杏在过去和现在都有大量出口，经济价值很高。抗日战争前每年出口值达银百万两以上，占各种干鲜果出口的第二位（核桃仁为第一位）。这种杏的栽培条件也很低，一般只在山地甚至荒山上种植就行了。著名的品种有“白玉扁”、“龙王帽”（河北产）、“壳拉拉”（陕西产）等。
肉用杏的分布比仁用杏更广，除了作鲜果用外，还可以加工制作糖水或果酱罐头和杏脯等。这种杏在我国的品种十分丰富，如山西清徐的“沙金红”，陕西三原的“曹杏”，河北昌黎的“银杏”和“麦黄杏”，北京的“香白杏”等，品质都很优良。又如“金钢拳”、“大偏头”、“关老爷脸”、“大节杏”等品种，果实很大，重量多在八十公分以上。其中“大偏头”（兰州产）中大的果实，有重达一百三十公分以上的。这样大的杏子，据说在国外是找不到的。
兼用杏是果肉和杏仁两用的品种，比较好的有河北省密云等地的“水扁”、“一串铃”，陕西华县的“珠宝子”、“野生子”等。这种杏多在山地栽培。它的杏仁是甜仁，果肉也可以晒干，但是比起优良的仁用杏的仁和肉用杏的肉来，都差一等。所以这种杏的栽培目前并不很多，需要进一步选择和研究提高。
此外，许多山区还有不少野生或半野生的山杏。它的果肉不堪食用，它的仁很苦，却可以榨油，还可当药用（仁内含苯甲醛，可作镇咳剂，但仁内含?化物有剧毒，需加工提取），所以亦有一定价值。农业大跃进后，许多地区已将山杏改接成为仁用杏了。