怎样防止食物中毒 [复制链接]

第7版()
专栏：

怎样防止食物中毒
陈琦影
饮食卫生工作是整个卫生工作的一项重要工作，是关系着千百万人民群众日常生活和人民健康的一件大事。
今年入夏以来，各地的食物中毒事件不断发生，上海市宝山县某社于今年4月因销售病死牛肉，引起二百三十一人食物中毒事件。据铁道部今年5、6两月的不完全统计，全路共发生集体食物中毒事件十一起，中毒人数六百七十三人。
引起食物中毒的主要原因，是吃了病死或腐臭变质的肉类及其它不洁食品。这些食物可能受化学毒物的污染，或细菌的繁殖而产生毒质，或因含有大量细菌而发生急性传染。当然，有时因误食含毒的动植物也能引起中毒。
食物中毒可以分为两大类。一类是细菌性的食物中毒，一类是非细菌性的中毒。
细菌性的食物中毒包括有：
（一）沙门氏菌属引起的中毒：它是细菌性食物中毒中最常见的一种。这种细菌平常就在许多动物的肠内和被动物粪便所污染的水及其它食物中。当保存食物的卫生条件不良或制作过程中不注意卫生时，就可能受这些细菌的污染而使人发病。特别是肉、虾、蟹、家禽、蛋类、鱼等动物性食物，更易受污染。
（二）葡萄球菌引起的中毒：葡萄球菌于适宜的温度下，在食物中能大量地繁殖，同时分泌一种毒素，这种毒素在人的胃肠道起作用。最适宜在奶和奶类制品中生长繁殖；其次是肉和鱼；也可以在剩饭菜等熟的植物性食物中生长。被污染的食物，如保存在温暖环境中，细菌便大量地繁殖，并产生肠毒素。这种毒素相当耐热，只要吃了没有经过充分煮透的含有毒素的食物后，便会中毒。
（三）肉毒中毒：肉毒杆菌是一种有芽胞的厌气菌。芽胞在完全缺氧的环境里（如在食品罐头内或咸肉块的深部），在适合的温度下，芽胞便会转变为杆菌，并且大量繁殖。肉毒杆菌繁殖时，产生一种外毒素，就是肉毒。食品在制造过程中，如不注意清洁卫生，便易被肉毒杆菌的芽胞所污染，条件适宜时，则芽胞变为杆菌而繁殖，并产生毒素，吃了此种食物便会中毒。人体对肉毒极为敏感，吃进微小的数量便会中毒，甚至死亡。
非细菌性的食物中毒包括有：
（一）毒性食物引起的食物中毒：有些东西本身含有毒质，本不应列为“食物”，而被误认为食物，例如许多毒蕈、毒扁豆、毒草；有些动物的某些脏器或其它组织有毒质，例如河豚的血液、内脏及卵均有毒。有些地区的鳕鱼、梭鱼和鲭鱼的鱼子有毒；海八月鳗的肉肤腺体有毒。上述那些食品里的毒素都是稳定的，经热也不被破坏，吃下之后，腹绞痛，虚脱而死。
（二）化学毒物引起的中毒：化学杂质渗入食品的原因，一般是因为食品长时期与不合卫生要求的容器接触，或是误将杀虫剂或其它化学药剂混入食品。在无机化合物中，铅、锌、铜及砷中毒较常见。这些金属化学性毒物进到食物里面，人吃了也会发生中毒。如在烹饪时，将酸度较高的食物盛在涂有铅釉的器皿内，铅就进入食物里。或者把没有镀锡的和锡镀得不好的铜器用来储存酸性食物，铜与酸就会起化学变化，产生一种化合物（铜盐）进到食物里面，人吃了这种食物就会发生化学性食物中毒。
为了预防食物中毒，
必须注意饮食卫生，应当
做到下列几点：
第一，采购食物时，应认真选购，要买新鲜的食品原料，凡病死的牲畜及没有盖屠宰场检印的肉类、腐败变质的食物、不新鲜及放置过久的菜蔬、来历不明或少见的鱼类、野菜、野蕈等都不应当购买。
第二，预防鱼、肉、虾、蛤蜊、螃蟹等在烹调前后受污染。这些食品在烹调前要洗干净，煮的要透，煮后放进清洁的容器，并防止苍蝇、蟑螂、老鼠等接触食物。
第三，将没有煮的和煮熟的食物分别保存起来，不使它们互相接触。存放生熟菜的盘子也要分开，以免生菜上面的细菌传染给熟菜。切生肉生鱼和切熟的鱼、肉及切生熟蔬菜用的砧板和刀，应当分开使用。
第四，存放的食品，必须放在凉爽的地方，最好能冷藏。已存放二十小时以上的熟食，再吃时，必须重新热透。
第五，吃罐头食品前，必须检查罐头是否涨气，如罐底两端凸出；罐内壁有腐蚀现象；内容物有异常的颜色和气味，不能食用。吃香肠、火腿、咸肉、咸鱼必须彻底加热（煮沸或蒸透半小时以上）。
第六，养成良好的个人卫生习惯，常剪指甲和保护皮肤不受伤，因为各种化脓性疾病是葡萄球菌污染食物的来源。
第七，发生食物中毒时，要禁止继续吃引起中毒所剩余的或可疑的食物，并立即报告当地卫生防疫机关，请他们协助追查中毒的原因。
食物中毒是急性发作的疾病，一般都是同时有大量患者的，对人的危害较大，夏秋季又是最容易闹这些病的季节，所以认真做好饮食卫生工作，杜绝食物中毒是一项迫切的任务。要完成这个任务，各有关部门必须密切配合。