甘薯的营养价值 [复制链接]

第2版()
专栏：小资料

　　甘薯的营养价值
每斤鲜甘薯含碳水化合物（淀粉）一百四十五克、蛋白十一点五克、脂肪一克，每斤甘薯粉含碳水化合物三百九十六克、蛋白二十克、脂肪三点五克。甘薯折合粮食一般是四折一，以这样折合计算，四斤甘薯所产生的热量比一斤玉米粉高40％，比一斤小米粉高35％，比大米、白面高45％左右。以同样数量的甘薯粉、玉米粉、白面、大米来比较，甘薯粉所含的淀粉比它们都多。
甘薯除了含有上面所说的营养成分以外，还含有丰富的维生素。每斤鲜甘薯含胡萝卜素六点五五毫克、硫胺素零点六零零毫克。每斤甘薯所含的胡萝卜素相当十斤玉米面的含量。至于抗坏血酸，别的杂粮根本没有，每斤甘薯里却含有一百五十毫克。