伙食与健康 [复制链接]

第2版()
专栏：

　　伙食与健康
西北野战军卫生部保健科长 马兴惠
我为了改善伙食以根绝病源，保证指战员的营养与健壮，特在某团二营，在营、连负责同志的协助下，进行了连队生活的调查与实验。兹将一个半月的实验情况与结果介绍如下：
一、实验前的情况
部队经过长途行军，作战的疲劳与体力消耗，休息后，疲劳稍一恢复即食欲大增。该营全营吃粮都超过供给标准。一般战士每天最少吃五大碗，有的吃八大碗（每碗最少十两）。但检查他们的大便，一半都是未消化的米粒和整粒豆子。疲劳的身体本来就影响消化和容易感冒，而战士们出了汗又爱脱衣帽，晚间常常不披衣出外小便，致休息后二十天就病了八十多人，都是普通感冒。战士们又都毫不自制的暴饮暴食，病人也是如此。因之，心口痛（胃痛）、肚子痛（肠痛），腹泻拉稀的人很多。这样战士们感到伙食不好，病人不断发生，医生很忙，连排干部也感焦急。于是开了两次事务长、事务员、炊事员座谈会，但大家仅反映了一些情况，没有解决问题。我向干部们提议，应当注意战士生活管理和改善伙食，军政干部没有引起注意，卫生干部表示缺乏信心。于是除加强卫生员的政治和业务教育外，我就亲自到各连伙房了解饭菜做法和帮助做饭；开炊事员漫谈会，向他们了解和学习并进行教育，改善伙食的问题也就逐渐从下面酝酿起来了。
二、实验证明了什么？
炊事员经漫谈教育后，首先纠正了不淘米却在煮饭时撇去米汤的坏习惯。战士们对此反映甚好，增加了他们改善做饭法的信心。同时炊事员又反省了过去吃生饭和喝水不够是由于懒惰不负责。伙食有了初步的改善。接着我就选该营第六连作进一步的实验。全力帮助改善该连第三排，同时保持第二排原状，以便比较。我与战士们生活在一起，看他们做饭，吃饭，发现细嚼的很少，大都每口只嚼七、八下就吞下；登记每班与每人的量，检查大便。经过五天实验，说明：一、伙食改善后每人食量与三排平均食量减少七分之一，粮食反可节省。而二排则继续增加。二、从各排随便抽出六人，检查其肠胃、消化、大便情形作比较，看出三排经改善后大都消化好，食物吸收量大。保持原状的二排则反相，六人中每人每日的食量（包括饭与菜）最少是五十八两，最多八十两。其中三人胃有毛病，四人肠有毛病，六人都拉稀。食物吸收量最高只二十点八两，最低十点八两，六人平均为十六点四五两。而三排的六个人食量最高的五十八两，最少的四十一两。食物吸收量最高为二十三点二两，最低十四点二两，平均十八两。六人中肠胃有毛病的只两人。这一检查证明：吃得多粮食超过的原因是伙食不好（不会做饭）和消化不良（不会吃饭）。改进了做饭方法使大家吃得好，好消化，好吸收，营养增加，又可节省粮食。
按一个成年的作重劳动的人每日所需营养料与热量为蛋白一二零公分，糖五零零公分，脂肪六零公分，热三零二零卡路里。而根据我军的供给标准的物质，如小米，青油，豆芽，羊肉，黑豆，牛肉等计算，每个战士每日可得蛋白为一二六公分，糖六零二点五公分，脂肪四七点四公分，热共三三五零卡路里，超过了需要量。但由于伙食管理与作法不好，战士们消化不良，如二排每人每日平均实际所得热量只有二千四百多卡路里，蛋白七十多公分，糖四百多公分，脂肪三十多公分。浪费营养甚多。又由于调剂不好与吃青菜少，致有夜盲、坏血等病。
经过实验，大家亲眼见到伙食改善后疾病减少，健康有改进，粮食节省，改善的办法又容易，因之大家信心很高。又因在三查之后，大家阶级觉悟提高，工作积极，因此二营炊事员们都订出个人计划，互相竞赛。不仅改善了伙食，也推动了卫生工作的进行。对减少疾病减员增强部队战斗力，起了很大的作用。
三、两点意见
（一）一个良好的人民战士，除了立场坚定，政治思想开展，与精通军事业务外，必须要身强力壮，没有疾病；而伙食与生活管理就是最直接影响与关系着一个人身体健康的。但我们许多领导者却把这个重要问题视为“生活小事”，瞧不起它，不加过问，不关心。也有些人单纯的计较超支，用很大力量管理收发，而没有研究领下来发下去的东西，是否真用在战士身上，是否有利战士身体健康。还有些卫生人员则是被动的工作态度，每天忙着看病开药方，但病人并未因此减少。这些都是没有掌握工作的积极方面。
（二）所谓改善，并不是要多吃肉，多吃粮，而是要：甲、严格管理，首长负责组织领导大家想办法，发动大家动手，首先帮助改造炊事人员，提高其思想认识与工作方法，其次建立一些必要的管理制度。乙、合理调剂，将节余的小米换些豆子，磨豆腐、生豆芽等。丙、克服老一套保守作风，研究许多新办法、新花样，使其合于卫生，好吃养人，这得要炊事员同志们多下辛苦。丁、厉行节约，到处掉米丢饭对伙食影响很大，克服这种浪费现象。
　　　　　　　　　　　　　　　　【新华社西北十八日电】