怎样办好农村食堂？ [复制链接]

第3版()
专栏：

　　怎样办好农村食堂？
编者按　8月25日在这个栏里提出了“怎样办好农村食堂”的问题。许多读者都来信介绍经验，现在选刊几件在这里。大家由此可以看到，所谓农民吃公共食堂“会丢掉节约习惯”，“粮食会不够吃”，“食堂作菜不会合口味”等等顾虑都是多余的。
　　饭菜花样多　件件合口味
河北东光县张参恒乡姜庄农业社，以队为单位办了四个公共食堂。
刚办食堂的时候，一提取消定量，有些人耽心吃超了。但实际不是这样，群众都能自觉地想法多吃代食品省粮食省钱。他们在节约粮食方面有以下三个办法：第一，顿顿有菜汤。青菜加南瓜和面糊，熬的又香又甜又粘糊，喝汤不要钱，许多人晚上一个钱不花闹个饱。第二，蒸大菜包子。无馅的馒头卖三分，有馅的包子也卖三分，包子一个顶两个馒头，大饭量的一顿不过吃三个，又省钱又省粮。第三，多吃发面的，少吃死面的。除了假日包饺子赶面条外，平常是不吃死面的。这样又节省粮食又省钱。十天的工夫全社节约粮食二百二十七斤，每天每人平均只花一角二分钱。
饭菜多样化，有主食副食，主食有窝头、黑馒头、白馒头、菜包子；副食有南瓜汤、菜瓜汤、野菜汤以及瓜菜三合汤；菜有炒鸡子、咸鸡子、油条、麻花、炒茄子等，社员随意吃。如果病人、客人愿吃面条、饺子可随意挑选，及时烹炸。
社里规定社员每十五天休假一天。这天吃两顿饭，早上吃包子，下午吃水饺。社员愉快的度过了假日。一个五十多岁的老大娘吃着饺子说：“歇着工，听着戏，合家老少吃着饺子，像大地方的工人一样。”
殿通
　　又省粮食又吃得好
原来有些人认为，办食堂就得要多吃粮食，就得要提高留粮标准。事实证明，这种想法错了。公共食堂比自己家里作饭还节省粮食。河南内黄县黄辛庄食堂，一天一个人平均只吃十四两粮食就足够了。吃粮少是否就吃得不好呢？不是的。新乡专区各县已经基本“集体食堂化”了，绝大多数食堂差不多都是一天二顿馍，有的一天三顿馍。内黄前化村，除汤饭满足需要外，十六岁以上的大人每天可吃十个馍，小孩可吃三个到六个。有很多社员吃不完，经常退回来。他们这样吃，每天一人只合一斤一两粮食。封丘县官屯农业社，有八百三十九人在食堂吃饭，一个月即节约粮食三千一百四十斤四两，每人平均一月节约三斤十一两。李和社调查，加入食堂吃饭的社员，有84.5％的社员比入食堂前生活有所提高。　中共新乡地委办公室
食堂跟着生产队走
山西平顺县是山区，有很多乡、社社员居住分散，地块零碎，这里的许多食堂就根据需要，生产队到哪里干活，食堂就往哪里移动，使社员们一收工就能吃到饭，节省来往跑路时间。在饭样上，各个食堂都是根据本地生活习惯，早上圪塔（窝窝）稀饭，中午米饭烩菜（或面条等），晚上和子饭。这两种办法大家都很满意。有的社员在食堂刚建立时有顾虑，说“大锅饭不习惯，不是硬就是软，咱的身体不大好，时间长了怕难办。”现在却说：“大锅饭作的香，又省柴又省粮，只要长如此，谁肯离食堂？”
戴映雪、段改英
　　平顺县苗庄食堂的制度和管理条例
1、参加食堂以自愿为原则。出入食堂需个人申请，经食堂生活委员会批准，始为有效。实行民主领导，由参加食堂的全体社员民主选出五至七人组成生活委员会。参加的人员：管理委员一人，队长一人，事务长一人，社员代表男女各一人。任务是加强对社员的政治思想领导，办好食堂，调剂好生活。
2、选出社会主义觉悟高，阶级成份好，有做饭技术的炊事员三至五人，平均每三十个人一个炊事员，男二女三，一般要求事务长兼炊事员，男劳力全年报酬三百至三百五十个工，女劳力一百五十至二百个工为宜。
3、社员吃粮按各户分配标准，不足部分可发动社员互相协助，自愿把余粮全部投入食堂折价付款，由食堂管理委员会研究调整使用。食堂可根据条件做出社员喜爱吃的多种多样饭菜，各个社员根据自己的经济条件和粮食条件自行选购，保证做到便于节约粮食，又能人人吃饱、吃好。
4、要实行按人定量做饭（填报饭表）以粮票和饭票买饭，以饭定粮，以粮定分统一分票，多吃多摊，少吃少摊的原则。
5、社员有重病，三天内食堂做病号饭，三天外经生活委员会批准带粮到家养病，常年有轻微疾病者食堂另行照顾。
6、油、盐、煤、菜（包括社员旧存的、自留地菜和社地菜）及粮一律分等作价投入食堂。
7、社员自留地可根据投资大小作价归社，按队统一经营，以适应食堂需要（社员房前屋后种植瓜菜玉米等仍归自己）。
8、社员养猪可按队投资，集体喂养、分红、并筹集公积金。
9、产妇可自行起伙。
10、社员招待来往亲戚时，食堂另招待一顿好饭，其余和社员同灶，粮票自行解决。来往开会和社员外出食堂可发给粮票。
11、社员家庭副业，养鸡养兔、仍各自经营。
12、食堂工作生活委员会每周研究一次，公布一次账目。
13，发扬尊老爱幼的精神，对年老、病、弱的社员给予照顾。
14、食堂要做到家、院、灶具、饭菜卫生，根绝四害。社员进食堂要求养成饭前洗手的习惯。
15、红白喜事到食堂吃饭，所吃好饭除事主按标准交粮票外，不足部分食堂补助。但不能铺张浪费。
　　（附图片）
　　送饭到田　苗地