南门社怎样综合利用甘薯的 [复制链接]

第3版()
专栏：

南门社怎样综合利用甘薯的
张干荣 许世先
广东潮阳县是一个人多地少的县份，平均每个农业人口仅有七分土地弱一些。所以当地群众一向非常重视种植甘薯和水稻。这里旱地上种植的粮食作物以甘薯为主，在水源缺乏的水田上也往往采取稻薯轮作的方式，因此甘薯生产在当地粮食生产中占有很重要的地位。
潮阳县的人民在长期生产过程中，不仅积累了丰富的栽培经验，而且也较熟练地掌握了综合利用甘薯的方法。他们把甘薯磨制成粉用来制粉条、粉丝当主食或出售，制粉的副产物如薯渣干、薯糕等，还用来作饲料和用作酿酒原料，薯糕还可以作肥料，用薯渣干酿酒以后剩下的酒糟又是良好的猪饲料。总之这里通过加工使甘薯得到充分利用，提高了甘薯的经济价值，避免了大量储藏而造成的损失。在他们这里说，这样作还给部分劳力找到了出路。
这里虽然很早以前就开始了磨薯粉生产，但是由于只利用薯钵磨制，工作效率很低，后来他们采用了脚踏磨薯机，同样时间里每台机器能磨鲜薯一千多斤。后来这县又采用了利用柴油机带动的磨薯制粉机，效率又显著提高了，每机八小时能磨鲜薯量达到一万斤左右，同时出粉率也比以前提高了。目前全县制薯粉所采用的工具仍有薯钵、脚踏机、动力机三种，而以采用后者居多。动力磨制薯粉的过程
由鲜薯制成干薯粉一共经过四个阶段，需时四天。第一阶段主要工作包括洗薯、磨薯、分离、沉淀和发酵。甘薯磨碎以后即进行分离，先用疏筛分离薯渣薯粉。进行分离的时候，要加水并捣拌，让粉水经过密筛滤出来。对粉水后一步的处理是沉淀和发酵。沉淀可使水粉分离，发酵有洁白薯粉的作用。
第二阶段包括：放水、并桶、溶解、清滤、搅拌和清理竹围内的薯渣工作。放水是把沉淀发酵后的薯水放掉，剩下桶底的粉层。并桶是把四、五个桶里的粉层并到一个桶里（占桶的一半），然后加清水到大半桶，放入二钱蓝靛粉，用手把粉块拌匀。随后进行两项操作：清除浮在表面的杂物和用木棍在桶中搅动，让粉沉淀。放在竹围里的薯渣，经过一夜存放已流去相当水分，再经过晒晾就成了薯渣干。所有清洗和由桶里放走的薯水都由沟渠流到一个池里，流入这个池里的水因含有粉质，经过沉淀发酵就成“薯糕”。
第三阶段是清洗粉层表面杂物。
第四阶段是晒粉。在前三个阶段完成以后，如天气晴朗就可以利用再一次磨薯前的空隙时间晒粉。晒粉冬天每天只能晒干一批，夏天可晒干两批。如遇雨天不能晒，可把湿粉并入一桶暂时贮放一旁。有哪些产品和副产品
经过前面所说的过程加工成的干薯粉可分二大类，一类名“雪粉”，粉质洁白，分三级；另一类叫“总粉”，也分三级。这六种薯粉的价格每担十一元四角到十四元八角不等。用“雪粉”再加工可制成粉条、粉丝、粉球、粉丸等。用“总粉”加工可制成次等的粉条、粉球等。
主要副产物薯渣干、薯糕利用价值也不小。每头猪每天喂十两薯渣，加上杂菜就不用再喂别的精料。在制酒上，每一百五十斤薯渣可酿四十三度酒四十七斤半。酿酒后的酒糟，每一斤半就够猪吃一天（加杂菜）。
薯糕是肥效很高的肥料，每磨薯三万斤，可得薯糕三十担，能供给一亩水田一季所需肥料，可节省约七元五角的商品肥料的开支。