“我们的公共食堂办得真好” [复制链接]

第3版()
专栏：

“我们的公共食堂办得真好”
本报记者 孙德籼
11月下旬的一天早晨，我冒着寒风访问了福建省建阳县龙湖山下的一个公共食堂——莒口红旗人民公社先锋大队的公共食堂。这个食堂是由原来十三个小食堂（莒口高级农业社办的）合并成的，它设有农业、老人、少年儿童、病人等四个食堂，分布在居民集中、交通方便的村中心，全队二千多人就分散在那里吃饭。虽然公共食堂用饭的人多，但他们却办得井井有条，社员们个个都感到满意。
食堂宽敞清洁
上午九点多钟，公社社长黄文斌陪我到公共食堂参观。当我踏进这个食堂的时候，就见到宽敞的饭厅里，放着一张张干净的桌子，每张桌上都放有一只竹做的罩子；饭厅的里里外外都打扫得很干净。穿着整洁工作服的炊事员们，有的正在用滚水烫洗碗筷，有的在擦锅盖。社长告诉我，自从队里办起公共食堂以后，由于做好了清洁卫生工作，病人已比办食堂前大大减少，全队出勤率也空前提高，平均每月社员出勤率达到97％。
社长领我到一个阳光充足的大厨房，炊事员们正在灶边忙着做菜。社长告诉我，公共食堂除了给老年人、病人、产妇等烹饪各种不同的饭菜外，还经常组织流动食堂，到田间、林区里给社员们做饭做菜。
在高山森林立灶
林业队的二百多个社员，经常深入大山中伐木、造林。公共食堂就派出炊事员，背米挑菜，到林区里给社员们煮饭。林业队到哪里，流动食堂就搬到哪里。有时社员们在一千多公尺高的大山上伐木，流动食堂的炊事员们就在高山上的森林里，筑灶、砍柴给社员们做饭；遇到天下雨，他们就在林区里搭起草棚，在大树下做饭。伐木比干农活花力多，流动食堂就蒸出香喷喷的大米饭，只要社员一下工，炊事员们就把热菜热饭端到社员手里，饭后还给社员们送来了一壶热腾腾的开水。可是过去并不是这样，因为村子离林区较远，社员们回家吃饭不便，都是早上带饭上山干活，中午就在山上吃些冷菜冷饭，因此有不少社员生起胃病。自从公共食堂组织流动食堂以后，社员们上山干活都能吃到热饭热菜了。
照顾老人、病人
不仅如此，公共食堂对老人们也照顾得很好，每餐饭菜都由食堂服务员按时送到幸福院里。他们担心饭菜被风吹冷，每次都是用稻草、旧棉花把饭锅包得暖暖的。老年人喜欢吃软的饭菜，食堂总是拿适合老年人吃的上白米和富有营养的菜，像豆腐、青菜心、肉片等，给老人们做饭做菜。有些老人因年老行走不便、眼睛不好，服务员们在老年人吃饭时，总是侍候在桌旁，给老人们添饭添汤。老人们都感谢地说：要不是共产党，我们那有今天这样好的日子过。
公共食堂对病人照顾得更是无微不至。一天，六十多岁的老大娘黄眉云突然病了，食堂服务员知道后，就给黄老大娘煮稀饭、甜番薯和挂面给她吃。黄老大娘为这件事感动得掉下泪来，握着服务员们的手说：你们真比亲人还亲呀！
饭好菜可口
10月间，邻区麻沙、茶?等地来了一万多个炼铁农民，参加莒口钢铁基地炼铁后，由于镇上人口激增，蔬菜供应发生了困难，但是公共食堂的菜，还是每天换新的。青菜供应量少，厨师们就想出用芋头、番薯等，给社员们做了二十多种可口的菜，因此社员们都称赞地说：我们的食堂办得真好。
为了让社员们吃得更好，公共食堂管理委员会除定期召开社员代表会，征求对食堂管理工作的意见和制订菜单外，食堂还利用荒山种了七十多亩青菜，新辟了一个畜牧场，养了一百七十多头猪。同时他们还决定在今年内养鸡一千五百只，鸭子二千只，兔八十只，十四口鱼塘也将都养上鱼。由于公共食堂自己种菜、养猪，现在每个社员平均每天已能吃到一斤半的青菜，每月还可吃到一斤猪肉（过去每人每月只有四两）。
食堂也是俱乐部
每到吃饭的时候，公共食堂里就传出了一阵唱戏或唱歌的声音，这是食堂服务员们专门为下田归来的社员们播送的。据食堂管理员告诉我，他们经常给社员安排了各种精彩的节目。例如，他们经常邀请幼儿园的舞蹈队、歌唱队，来这里为劳动归来的父母们表演舞蹈和唱歌。
食堂还准备了各种文娱用具，每当饭后休息的时候，社员们就三五聚在一起玩扑克或下象棋。社员们笑着告诉我：这里是我们的食堂，也是我们的俱乐部。