丰富的杀猪技术课 [复制链接]

第6版()
专栏：

丰富的杀猪技术课
杀猪，又容易又不容易：捉它，它会跑；杀它，它会叫。要杀好一头猪，也要有点技术，有点学问才行。但是，过去还没有听说过哪一所学校开过杀猪技术课。现在，上海肉类联合加工厂举办的肉类加工业余中等专科学校，为了培养和提高工人们屠宰加工技术，已设置了杀猪技术课。可是要开这样的课，既找不到教材，也聘请不到教员。学校就决定请车间里几个最有经验的老工人去教课，并先请老工人们一起备课。在一次备课中，老工人们滔滔不绝地谈了许多经验，不仅统计了生猪的品种，而且还详细地分析了各种生猪的性格脾气，沙猪懦弱不爱动，淮猪体力强，跑得快，性格暴躁等等；对怎样捉猪的方法，也提供了很好的经验。此外，他们还整理了一套屠宰加工的生产过程和方法，从生猪保养，麻电，放血，直到把毛刮尽的白肉为止，每项过程的技术措施都作了小结。学校的专职教师把他们所谈的经验整理一下，印成讲义，就写了八个章节。其中技术革命，用机械操作的方法等部分，以后还将写成新的章节。
目前，上杀猪技术课，已有了教材。以后课堂将搬到车间去，学员可以一面听讲，一面读教材，一面实际操作，更其丰富多彩。