一面搞副食品生产　一面讲究烹调技术 临安公社勤俭办食堂 [复制链接]

第2版()
专栏：

一面搞副食品生产　一面讲究烹调技术
临安公社勤俭办食堂
新华社杭州10日电　浙江临安县临安公社本着勤俭办食堂的精神，一面大搞副食品生产，一面讲究烹调技术，全社一百多个食堂都办得比较好。
临安公社各食堂在建立初期，由于缺乏经营管理经验，不少食堂靠城镇供应蔬菜，因而食堂的小菜花样少，而且价格贵。为了解决这个问题，公社党委组织全社一百多个生产队长以上干部分别到二十多个食堂去，和社员、炊事员共同讨论改进食堂工作的办法。横溪生产大队副大队长过水林到了前皇铺食堂以后，根据社员意见，帮助他们利用旧料建起了养猪场、家畜家禽饲养场、副食品作坊，组织了种菜、养猪、养鱼、养家禽、副食品加工等专业生产小组，种下了大量蔬菜，饲养一百五十多只猪、九十多只鸡和大批羊和鱼，同时自行加工豆腐、粉皮、千张、辣酱、豆腐干等副食品。到了去年11月中旬，蔬菜就开始大量收获，使食堂的蔬菜完全做到了自给。公社及时总结和推广了这个食堂的先进经验，召开现场会议，采取“看、比、查”的方法，帮助各个食堂制订了改进伙食管理的规划。这样，全社一百多个食堂就在短时期内建立起了三百二十多个养猪场、蔬菜种植场、副食品加工作坊和五十多个家禽饲养场，新辟了三十多个养鱼塘。在去年12月一个月中，就生产了九十多万斤蔬菜，加工油豆腐，千张、豆腐干、粉皮和腐乳等九千多斤，使全社食堂的蔬菜做到了自给有余。社员的菜金开支普遍降低。
为了改变食堂小菜单调、花样不多的情况，公社党委会和各生产大队党总支又先后在新民、横街等食堂召开了七次现场会议，采取“一吃、二比、三学”的办法，总结推广了三十多种小菜的烹调技术。新民食堂的炊事员学习了有些女社员做菜的经验，用萝卜、白菜、芋头、菠菜、千张等六种料儿，做出了芋头羹等十四种新鲜可口的小菜，每份小菜的成本只要二分钱。他们的经验深受兄弟食堂炊事员的欢迎。现在，全社一百多个食堂的炊事员一般都学会了一料多做的做菜技术，每个食堂都做到饭菜多样化，餐餐有菜有汤，菜味可口，汤味鲜美。
社员生活不断改善，生产热潮也愈来愈高。社员们唱道：“有菜又有汤，菜鲜饭又香，食堂办得好，生产加油搞！”最近十天来，社员们突击完成了两万七千多亩绿肥和春花作物的开沟排水工作，在油菜和麦田里，还普遍盖上了一层稻草和草木灰，使春花安全过冬。