“三八”妇女饭店 [复制链接]

第6版()
专栏：

“三八”妇女饭店
本报记者
在大跃进的年代里，苦干加巧干，行行出奇迹：这里创造一种什么机器，把原来手工操作机械化了；那里又在机器上装置一个什么部件，就能使它变成了高效率的自动化。可是，在人们常来常往的饭店能不能用机械代替手工操作呢？最近，在哈尔滨繁华的靖宇大街上却出现了这样一家饭店，它从切菜、蒸馒头、包饺子到给客人送饭菜等，几乎全部是用机械。这就是由几十名妇女经营的“三八”饭店。
大凡一件新的事物，都会引起人们的兴趣。正因为这样，这家饭店每天往来吃饭、参观、访问的人，川流不息。记者也怀着新奇的心情，来到这家饭店。
你们看过杂技团表演的“空中飞人”吧？但我相信你们没有看过“空中飞菜”。这个精彩的节目却出现在这家饭店的餐厅里。这个饭店的餐厅和别家没什么两样，穿戴着洁白衣帽的服务员，殷勤而又热情地接待顾客，送茶倒水。但当你点完了菜，一杯热茶还没有喝完，只听得天花板上发出“咝咝”的响声，仰脸观看，只见一个圆形的木盒沿着顶棚特制的轨道迅速地滑行着。当滑行到临近餐桌的地方，木盒的两扇浮白色防尘盖缓缓张开，里边盛着热腾腾香喷喷的菜。饭店把这个玩艺叫“空中滑行送菜机”。它比服务员在人群中跑来跑去送菜要快得多，有时菜送到桌上盘里刚烹炸出来的菜还发出“卡巴、卡巴”的声音。有些知道底细的老顾客，兴致勃勃地向人们介绍，这还不算新奇，如果到厨房里看看，新奇的玩艺更多了。
记者作为一个顾客，破例的走进了饭店的厨房。一进门就使我们钦羡和赞叹不止！这里哪像是厨房呢？从灶台到餐具，从天棚到水泥地面，到处是那样干净。衣衫洁白的厨师和工作人员，在灶台上，在机器旁，有条不紊地工作着，刀勺响出均匀而有节奏的声音，倒很像一个讲究的食品化验室。
一位名叫班翠霞的女厨师正在万能灶旁炒菜。这个万能灶是一个灶口进煤，四个火口上架勺作菜，因为减少了燎烟落灰的灶口，所以它不像一般煤灶那样脏。再加上灶台上砌的雪白瓷砖，经过了女厨师细心拂拭，显得异常干净清洁。这个万能灶还有个蒸汽包，它连带着万能蒸屉、两口大锅和一个蒸汽消毒器，蒸馒头、煮饺子和炒菜可以同时进行。另外，用过的餐具，还可以利用蒸汽消毒。
在这家饭店里，几乎所有的笨重的和繁琐的体力劳动都由机械来代替了。捞面条用的捞面机、切肉丝和肉片用的切肉机，剁饺子馅用的绞肉机，切菜、洗菜，甚至于很复杂的包饺子的工作，也由机器来代替。这些机器，不下三十多种。这对减轻体力劳动和提高工作效率有很大作用。仅空中滑行送菜机一项，就使服务员免去每天来回送菜饭走的四、五十里路程。
经营这家“三八”饭店的，都是些平凡的妇女。她们之中过去没有人作过厨师，更没有人搞过经营管理，有的甚至还是刚离开家庭的妇女。但这些都没有难住她们，就凭她们那种为社会服务的冲天干劲很快就掌握了烹饪作饭的技术。但使她们苦闷的却是另外一个问题：在这一天等于二十年的大跃进年代里，每个来吃饭的客人，都想争取时间快些吃完，好为社会主义多干些工作。因此，在过去用手工操作的时候，顾客一进门就问“快不快？”有些性急的人坐一会儿，等得不耐烦了，起身就走了。开头，她们还以为是自己的服务态度不好，于是给客人说快板、唱歌子，想以此来减少客人的急躁心情，但是，还不能从根本上解决问题。怎么办？这时党支部书记张树荣告诉他们说：“人家都在大闹技术革命，搞机械化，你们也应该在这方面打主意，不就会使作饭作菜的效率提高了吗？”这下大家的心里亮堂了，一条宽广但又很艰巨的道路，在她们眼前展开了。
在每天下班后的业余时间里，她们不顾一天的疲劳，四出学习参观，求师访友，到兄弟饭店学习，到各种展览会上参观；看到适用的就模仿，受点启发的就创造。我和栾桂华谈了她创造捞面机的过程。她是去年8月到这里工作的，当时负责煮面，因为客人吃面多，每锅要煮二十多斤。这样，在捞面时就发生了问题：因为面多捞的时间长，先捞的面条八分熟，后捞的面就煮烂了，而且在捞面时还累得腰酸臂疼。为了解决这个问题，栾桂华和大家一起在大闹技术革命运动里苦苦地钻研开了。她们一同想办法，经过反复研究、改进，终于创造出来一个状如简易起重机似的滑轮吊车捞面机。这个捞面机，节省人力，减轻体力劳动，并且操作极为简便。它利用滑轮车，吊着一个锅形的大筛子，煮面时把筛子沉进锅里去，煮熟了摇动吊车往上吊筛子，一筛子面条一次就全部捞出来了。她们还仿照脚蹬打稻机制造一台打菜叶机，把需要打掉叶子的青菜往上一搭，转眼之间打得精光。
或许有人会怀疑像她们这样做，一定要花很多钱，其实“三八”妇女饭店因为工作人员动脑筋想办法，她们所制造的机器，都是既省钱又适用。现在这个饭店已安装了三十二种机器设备。
“三八”妇女饭店获得了顾客们广泛的好评。许多客人说：“在三八饭店吃饭，又快又好又舒服。如果你有什么急事，坐下就吃，吃完去办事，一点也不耽误。”
这些在技术革命战场上打了个大胜仗的女战士们，现在又在准备一个新的战役。刚从北京、天津参观回来的刘纯珍说：她们将要在叫菜叫饭方面实行自动化。服务员问过客人想吃什么之后，按照自己编好的号码，就像发电报似的按下电钮，厨房就会把饭菜准备好，并且用空中滑行送菜机从空中送来。到那时候，她们的“叫饭叫菜不用口，端饭端菜不用手，送饭送菜不用走”的愿望，就全部实现了。（附图片）
服务员从“空中滑行送菜机”中取菜送给顾客