谈谈“吃辣椒” [复制链接]

第8版()
专栏：祝你健康

　　谈谈“吃辣椒”
　　傅连暲
辣椒是很多人喜爱的一种食物，因此，吃辣椒有益或者有害也是很多人关心的问题。
要回答这个问题，首先必须了解辣椒的主要成分和作用。
辣椒中含有一种成分叫做辣椒素，它就是辣味的来源。辣椒的种类很多，大凡形大、肉厚、富于水份的如大家熟知的柿子椒等，辣椒素的含量比例少，辣味不浓。反之形小、肉薄、水份含量少的，辣椒素相对的比例就大，辣味也强，例如羊角椒。成熟后的辣椒胎座（即俗称的辣椒心子）和种子，富含辣椒素，如在食用前洗去，可使辣味减轻。
辣椒素是一种健胃剂，适量食用能增加消化液的分泌和胃肠蠕动，有助于消化功能。它又具有增进循环的作用，食后每有面部发赤出汗的现象，使人有一种温暖的感觉。按中医的说法它有“袪风、行血、散寒、解郁、导滞”的性质，对于风寒感冒，用之可以与姜汤同样奏效。将辣椒作成油膏，能治未溃烂的冻疮。
二十多年以前，在中央革命根据地，一度由于国民党反动派灭绝人性的封锁，药物补充困难，辣椒曾常常被用来为革命战士和解放区的人民治病。那时食盐也曾因封锁而一时缺少，辣椒又被用来代替食盐成为很好的调味品。长征过雪山草地时，天寒地冻，奇冷异常，战士们更采用了吃一点辣椒来御寒的办法。我记得曾经反对过吃辣椒的人，在雪山草地途中，也破例的借助了辣椒。可见，辣椒在当年的作用可谓大矣。而我们很多人与辣椒也就有着一种“患难之交”的历史渊源。
今天，我们已无须用辣椒来代替食盐，我们的医药条件也越来越好，辣椒在治疗上的作用也不重要了。然而为了我们生活得更健康和幸福，还有必要用卫生的观点，来检验一下我们吃辣椒的习惯。
辣椒的营养价值应该肯定，新鲜的辣椒富有甲种和丙种维生素，特别是丙种维生素，居菜蔬中之首位。但是人们可以不指望辣椒作为取得丙种维生素的主要来源，因为丙种维生素广泛分布于蔬菜和水果之中。例如苋菜的丙种维生素含量，虽然仅及辣椒的三分之一，但是人们不难吃下一斤苋菜，而吃完四两辣椒却不那么容易。一斤苋菜所含的丙种维生素的绝对量比四两辣椒就要多，所以没有吃辣椒习惯的人，也就不必向隅兴叹了。
干腌辣椒维生素损失颇多，只能用来调味，而没有甚么营养价值。辣味入口，唾液大增，使食糜润滑，易于下咽，固然有增进食欲之功，但如果过份的依赖了辣椒来佐餐，就将减少对于其他营养物的摄取；况且辣椒引起的过量唾液分泌，并不完全是消化所必需的现象，而主要是一种生理的保护性反射，因为分泌过量唾液，是为了稀释辣味和减轻对局部的刺激。如果辣椒吃得太多，在胃内将有与口腔类似的分泌亢进以及过度充血，蠕动增剧而引起腹痛的感觉，这就是从生理现象转化到了病理的阶段，医学上称之为“急性加答儿性胃炎”。至于吃辣椒的量，多少为适宜，多少可以致病，则是因每个人的习惯和耐受量的不同而有所区别。
患有疾病的人，除前述几种辣椒治之有效的疾病而外，一般均不宜吃辣椒；尤其是各种炎症、某些血管系和胃肠疾病，如许多热性病、肺结核、皮肤炎、溃疡病、慢性胃肠炎、痔疮和高血压等，因为辣椒能增强血管的兴奋和对肠胃的刺激，对于这些疾病有不利的影响。
辣椒既有健胃作用，又有一定的营养价值，所以，对于有吃辣椒习惯的人，是少吃有益，多吃有害；没有习惯的人，也无须提倡，而某些疾病患者则应禁食。