大家都来准备腌蔬菜 [复制链接]

第2版()
专栏：短评

大家都来准备腌蔬菜
人们天天都要吃菜，随着生活水平的不断提高，人们对蔬菜的需要量大大增加。在这种情况下，如何让人们一年四季都有适量的蔬菜吃，这是组织人民生活中的一件大事，这不仅仅是个经济问题，而且是政治问题，我们要以高度的政治热情对待这个工作。
今年各地都根据就地生产、就地供应、按区划片、包干供应的方针，扩大了蔬菜播种面积。蔬菜生长情况，一般良好，预计今年蔬菜产量和商品蔬菜的数量将有进一步的增长。但是，我国多数地区的蔬菜旺季，一般都是在6、7月份。在这期间，菜往往吃不了烂掉扔掉，而淡季又缺菜吃。要使淡季旺季的蔬菜供应调剂得宜，必须树立旺季照顾淡季、夏秋照顾冬春、今年照顾明年的观点，并从保证蔬菜全年的正常供应着眼，迎蔬菜生产旺季的到来，及早抓住蔬菜储存加工这一重要环节，做到以旺补淡，保证全年蔬菜的正常供应。这一工作在人口集中的大、中城市和工矿区尤为必要。
蔬菜加工储存单纯靠商业部门是不够的，必须发动群众，依靠群众，大家动手。除人民公社和经营部门要加工储存外，还要大力组织机关、团体、工厂、学校、部队等集体单位以及城乡居民采取各种办法加工贮存蔬菜。北京市采取“城乡齐动，公私并举”的方针，完全正确。
在蔬菜加工储存技术方面，各地有关部门有不少经验。农村和城市广大群众历年来有晒菜、腌菜的习惯。各地有关部门应该及时加以总结，采取多种多样的方法，进行技术交流。蔬菜加工储存所需要的设备，应该本着因陋就简的精神，充分利用城市农村现有设备，在旺季尽量加工，所有新建的、旧有的酱菜园都要窖满、池平、缸罐充实。以便广大群众在不生产蔬菜的季节，也能经常吃到可口的蔬菜。
节令催人，蔬菜旺季很快即到，大家都来动手，及早准备储存和腌制蔬菜吧。