用量少　出饭多 既好吃　又顶饱 黑山县创造玉米食用增量法 [复制链接]

第3版()
专栏：

用量少　出饭多 既好吃　又顶饱
黑山县创造玉米食用增量法
本报讯　辽宁省黑山县卫星公社三台子管理区副业生产队食堂创造了“玉米先煮、后磨、再蒸”的食用增量经验。采用这种先进作饭法，可以充分发挥了玉米的营养价值，而且用量少，多出饭，好吃又抗饿，比过去的一般作饭法提高出饭率50％到80％。群众称赞这是不用耕耘的一次“大丰收”。
玉米食用增量法的作法比较简单，方法是：先把玉米用清水淘两遍，淘干净后用锅煮，煮到六成熟，捞出来再用凉水过两遍，然后再用磨磨成细水面（或叫汤子面），就可以作饼子、窝窝头和其他糕点了。
要成功地采用这种办法，必须抓住两个关键：一是煮时要掌握好火候，煮得太烂了发粘，不好磨，也不好吃；煮得太硬了，磨不成细面，小粒子多，又不出数；最好煮到六成熟（把煮好的玉米粒用手?开，中间有三分之一左右的白心就正好）。二是磨得越细越好，最好用磨豆腐的细磨来磨。磨时要掌握好水分，磨成的面以不用掺水就能作成饼子、窝窝头的程度为合适；干了不出数，稀了作不成个，还发粘、不好吃。夏天最好现煮、现磨、现做、现吃，免得时间长了容易发酸。
根据当地群众的反映和有关部门的总结，采用这种作饭法有四大好处：一、大大提高了玉米的出饭量，可以节约大量的粮食。用过去的方法做饼子，一斤玉米出一斤五两到一斤七两；用这种新方法，一斤玉米就可以出二斤五两到二斤七两饼子，最高的可以出三斤饼子。二、提高了玉米的营养价值。旧的作法，面子和?子都很粗，蛋白质、脂肪等不能被充分吸收。玉米脐子是好东西，过去白扔了，它的含油量在40％以上，比大豆还多；脐子油的质量也非常好，比豆子、花生油还好吃。玉米皮过去也不能粉碎，营养成分也白白丢掉了。新的作用就能使脐子、皮子被利用起来，玉米的固有香味也发挥出来了。三、有益卫生，容易消化，可以减少肠胃病。而且用这种面可以做面条、饺子、煎饼、丝糕、大饼等，花样多，味新鲜，做时还不需要碱和其它调料。这个副业生产队食堂原来只有三十多人吃饭，现在已增加到一百二十多人。
中共辽宁省委和省人民委员会对这项经验非常重视，要求各地使这一先进经验遍地开花。
（高方）