行行出状元——记北京商业服务行业的技术表演 [复制链接]

第2版()
专栏：

行行出状元
——记北京商业服务行业的技术表演
巫德华　张志清　周定舫
最近两天，北京劳动人民文化宫里非常热闹。在这个古柏参天金碧辉煌的场所，人们欣赏了很多技术高超的精彩表演，这些表演不是情节感人的戏剧，也不是轻盈优美的舞蹈，是北京全市的一千五百多位商业和服务行业的技术能手在这里表演。这些人中有五十岁上下的老人，也有年轻的小伙子和姑娘；表演的项目五花八门，丰富多彩，从售货包装到切面炒菜，从剔肉量布到理发照像，应有尽有。在两天的参观中，我们看到了这些人日夜为人们辛勤劳动而锻炼出来的精湛技术，对他们充满了无限的感激和敬意。
一秒钟包一个馄饨
馄饨是人们爱吃的早点、夜宵。可是，别看它是这么小的东西，却包含着精湛的技术。
一个青年小伙子表演的包馄饨引起全场一阵阵的掌声，他手掌里放着厚厚的一叠馄饨皮，一手用筷子打馅，一手指头一转，就包好一个。馄饨像小鱼跳跃一样，一个又一个地从他手里蹦了出来，参观人的眼睛简直有点使唤不过来。馄饨皮薄、馅大，很不容易包好，一般技工在每分钟内，只能包四十多个，这个小伙子平均每分钟却包到六十多个。
这个小伙子叫陈宝增，今年十九岁。是北京著名的“馄饨侯”老技师侯廷杰的徒弟。他参加工作后，就爱上了这一行。他看到旧的包馄饨方法，一手拿皮，一手打馅，两手包，又慢又费力气。吃馄饨的人很多，常常等候很长的时间。这个年青人就日夜思索，怎样才能加快包馄饨的速度呢？在名师的指点下，在实践中刻苦锻炼，逐步摸索出了加快速度的窍门，他右手打馅后，拿着馄饨皮的左手中指一顶，筷子一卷，大姆指一掯一推，?眼间就包成一个外形好看、份量准、下锅后不碎、不烂的馄饨。
在场观看陈宝增表演的他的师傅侯廷杰，看到自己的徒弟受到人们这样的赞赏，高兴得合不拢嘴。他夸他的徒弟说：过去我煮馄饨，一次就二十来碗，一般要两三个人跟我包，现在小陈一个人顶下来，还富富余余。
天衣无缝
洗染业技术表演项目中，最引人注意的是织补衣服技术表演，因为它同广大人民日常生活有着密切的联系。
人们一件心爱的衣服，偶然不慎，保管不好，被虫子咬了，被烟头烧了，或者划破了一个小口子，心里总是十分懊恼，感到特别别扭，但是只要织补一下，立刻就能整旧如新。
在织补技术表演中，有一位是中央普兰德洗染店的黄金元技师。他表演的是织补一块细毛哔叽，织完后，仔细观看，真是天衣无缝，两面不见痕迹，假如不是“明察秋毫”，是很难找到原来的破洞的。
织补技术是一个很精细的手艺，眼手不到，挑针不准，就要留下痕迹。这里面的学问很多，既要熟悉质料的纤维组织，又要挑针准确，还要用力均匀，松紧合适。最见功夫的还是织补得两面不露痕迹。这不是一般技工所能做到的。
为人织补二十年的黄金元，在掌握这门独特技巧的时候，真是千难万难。那时候，同行就是冤家，手艺高的人，不大肯把自己的技术传授给别人。黄金元是在一边“偷艺”，一边摸索，一边苦练中成长起来的。他把别的技师织好的衣服拆开来详细地观察、琢磨、研究，如此连续很多年，再加上自己刻苦锻炼，才掌握了“两面光”的织补技术。
这位“天衣无缝”的补衣能手，现在日夜穿针引线，为人们织补一件又一件的衣裳。
一刀准
副食、粮食业技术表演室内，有两位乔装的“顾客”买猪肉，一位买六两，一位买四两。东城区和平里副食品中心商店营业员杜永江拿起刀来，嚓嚓两下，在二十二秒钟内切了两份整整齐齐的猪肉；观众用秤一称，这两份猪肉不多也不少，一份六两，一份四两。
猪肉有厚有薄，有松有紧，一刀就准，是不容易作到的。这个被人们称为“一刀准”的杜永江，他的技术是在最近三年内才锻炼出来的。过去他卖猪肉时，也是一刀不准两刀差，拉上三刀才顶数。他看到顾客候买的时间长，很不满意自己的工作速度，于是就整天琢磨切肉的速度。一天，他突然发现了“秘密”，原来速度不快的主要原因，是一刀下去，切得不准。怎样才能切得准呢？世上无难事，只怕有心人，经过几年的研究，他终于摸透了猪肉的性质，哪里厚，哪里薄，哪里分量重，哪里分量轻。由于他掌握了猪肉的规律，所以现在他在卖猪肉时，总是一刀准。熟悉他的顾客们，一见卖肉的是杜永江，就信赖地说：“别称了，你切的肉没错！”
美化衣着
这是熨烫衣服表演，技师们手里拿着经过烈火烧热的烙铁，熟练地烫来烫去，原来绉折不堪、色泽灰暗的衣服，立刻明亮、平挺“精神”了。裁判员拿着跑表在表演者中间走来走去，一场比赛结束后，他高声宣布：杨琪有技师烫四件胶领衬衫，用了二十二分零五秒钟。他话音未落，观众中就响起了一阵热烈的掌声。
内行人告诉我们，熨烫是洗染业中一个独特的工种，需要心灵、手巧，目察秋毫，一秒钟和一个细节，都要全神贯注，不能丝毫疏忽。分秒之失，就将造成难以挽回的损失。
烫衣服，人人会烫，可是奥妙不同，高明的技师，都有很多讲究，就是烫一件普通胶领衬衫，光领子的一部分，就要烫得硬朗、平挺、形圆、光亮，手指一弹，锵锵有声。这样才有持久性，一直穿到下次洗换时，领子还保持原状，不走样。一套毛料衣服，烫出自然的鲜艳光泽，丝毛竖立发挺，好像带有“劲骨”，使裤线长期不变样。
熨烫衣服的主要工具就是烙铁，掌握烙铁的温度，就得下一番苦学苦练的功夫。高明技师的手，真像“温度计”一样准确，只要拿着烙铁，立刻就知道准确的温度。更巧妙的，运用温度自然散失，正确掌握衣服耐温程度，先后次序，分别熨烫，一件衣服烫好，烙铁温度消失，合丝合缝，恰到好处。这不仅节省了燃料，也减少了不必要的动作，加快烫衣服的速度。
在这次技术表演中，中央洗染店吴永增技师以三十分五十六秒烫完一套毛料制服；陈智远技师以三十分五十五秒，烫完一件带折舞裙。他们的速度，要比一般技工快一倍，质量也好。
愿君青春常在
在一间镶嵌着大玻璃的理发室里，三十个理发员拿着木梳、电推刀和吹风机，像琢磨一件艺术品似地，细心地给顾客打扮着。不一会功夫，顾客们从椅子上站起来，对着镜子照照，脸上显出非常满意的神气，笑着向理发员同志点点头，就十分英俊地走出表演室。
理发是一门艺术，高明的理发师能够根据顾客的年龄、胖瘦和脸型，理出不同的发型，使顾客显得年青而英俊。在表演中，四联理发馆的理发员田永源接待了一位脸型瘦的青年顾客。他在吹风时，把顾客头部两边的鬓角吹得微微鼓起，前面的头发吹得稍低而带蓬松，形成方圆形的状态。这种发型弥补了面颊瘦的缺陷。仙宫理发馆的理发员蔡德祥恰恰相反，接待的顾客是一位胖子，头部后面还有一个大疤。他根据自己二十多年的理发经验，稍为端详一会，就拿着推子和剪刀，把上面的头发取得短一些，两边鬓角包得稍紧。后部留得厚一些，把疤掩盖起来。这位顾客从镜子中，看到自己的脸型显得比理发前清秀而漂亮时，禁不住高兴地笑了起来。
在其他几个表演室里，还有量布、数纸张、点钞、算账、称包饼干、剔猪肉、鳝鱼开膛、刀削面、包饺子等一百八十多个工种同时进行了比赛，能手们表演的精湛技术，也不断引起观众们的掌声。人们向这些平凡而光荣的服务人员致敬。