扩大四川名小菜的生产 [复制链接]

第3版()
专栏：

扩大四川名小菜的生产
四川省商业厅副厅长　黎雪
四川人民制造了许多享有盛名的酱腌菜和干菜。这些名小菜都具有味道鲜美、价格低廉的特点，是广大城乡人民喜爱的佐食品。
几年来，我省十分重视名小菜的生产和发展。如涪陵榨菜，在四川刚解放时，年产量只有三万多担。解放后，政府成立榨菜生产辅导委员会，合理调整原料收购价格，新建和扩建了五十个榨菜加工作坊，到1956年底产量就达到四十万担左右，比解放前夕增加了十二倍以上。其它像冬菜、芽菜的产量，也比刚解放时上升五倍到九倍。
但是，随着国内外市场需要量的增加，供求之间还有很大的距离。在党委领导下，协助有关部门作好酱腌菜、干菜的生产，仍是商业部门的一项重要任务。
目前有一些地区，名小菜的生产仍具有很大的潜力，只要作好劳力、耕地、肥料的安排，以及原料、配料的供应，不用很长时间产量就可以增加。现在，许多地区已经采取国营工厂、国家和公社合办、组织公社加工等多种形式，充分利用民间力量，发展名小菜的生产。但是，为了更快地增加四川名小菜的生产，我们认为必须采取这样几个办法：
第一，把名小菜的生产和当地农副业紧密结合起来。各种名小菜绝大部分是来自农村，并具有一定的生产季节性。如黄花、木耳、榨菜、冬菜等，都是时间性很强的产品，如不抓紧，稍纵即过。因此，各地商业部门应该在党委统一领导下，主动协助人民公社安排劳力、技术，采取农业与副业结合、突击生产与正常生产结合、集体生产与分散生产结合的办法，组织生产。在一些名菜的主要产地，还应建立相应的领导机构，把产、购、运、销，一气呵成。
第二，恢复和扩大名小菜老产区，开辟新产区。由于人民消费水平的迅速提高，过去只限于某一地区生产的名小菜，已不能满足社会需要。我们必须开辟新的生产基地。事实上，许多名小菜是可以移植的。如四川黄花过去只有渠县一地生产，现在经过人工培植，已有十个专区、两个市开始生产；著名的涪陵榨菜，现在内江、泸州、乐山、南充等专区也成批生产，并且风味依然不变。
第三，加强地区协作，作好原料供应。大部分名小菜需要特殊的配料。如榨菜配料就有十多种，包括八角、草果、花椒、辣椒、胡椒、沙头等，主要是靠外地供应。四川省商业部门除了在省内调拨以外，还应协助从省外采购供应，以保持名小菜的质量。
第四，改进技术，提高生产。名小菜的生产都具有悠久的历史，现在各酿造厂都有一些具有丰富生产经验的老师傅，亲自操作或作技术指导，保留着传统的操作方法。同时，我们也注意改进设备，学习外地先进经验，使生产、管理更加合乎科学原则。现在，全省部分酿造厂已建立了新式烘房，采用无盐发酵等先进技术以降低成本，缩短生产过程。省内有关部门，还专门召开了名小菜技术交流会，不断提高产品产量和质量。
第五，加强生产领导，建立生产专业队伍。扩大名小菜生产，除主要依靠群众，进行季节性突击加工生产外，必须适当地建立一些固定的厂、坊。有了固定的专业工人，既可以保证提高质量，又可以作为推广技术、培训新工人的基点。