北京市饮食行业出现卫生红旗 鸿兴饭馆干净利落顾客满意 [复制链接]

第6版()
专栏：

北京市饮食行业出现卫生红旗
鸿兴饭馆干净利落顾客满意
本报讯　记者刘佩珩报道：北京天桥鸿兴饭馆的卫生工作现已成为全市饮食行业的卫生红旗。入夏以来，北京市和其他省、市的卫生部门、服务性行业陆续来参观，北京市爱国卫生运动委员会和服务局也在这里联合召开了全市饮食卫生现场会。
消除疾病传染条件 保证顾客身体健康
这是一个普通的饭馆，设备条件并不很好。但是，饭馆里的服务人员和炊事员人人注意卫生，在“搞好卫生，保证顾客身体健康”的口号下，做到了桌椅、地面等处随时打扫擦洗，案板、刀、勺等用具也都刷洗得干干净净，室内很难发现苍蝇。饭馆入口处为顾客准备了洗手设备。这个饭馆的职工为防止疾病传染，按照饮食行业的特点，千方百计地讲究卫生。当两、三位顾客一起来吃饭时，除每人自用的筷、匙外，还备有公筷和公匙。为有病的顾客单准备了餐具。用过的餐具每件都分别经碱水洗、清水洗和煮沸消毒等四道工序。厨房里有防蝇设备，物品放置整齐有序，炒菜用的调料都放在铁罩里，擀面杖，馅匙子都装在布口袋里，切菜墩子、案子等各种工具都有防尘设备。他们为保证食品清洁，从肉食蔬菜等原材料到作成食品，实行“四不”制度，即腐烂的菜采购员不买，验收员不收，炊事员不做，服务员不卖。库房里的青菜放在通风架上，干鲜货都装缸加盖，酱油、醋经过滤后才用。蔬菜细择多洗，黄瓜用小刷子刷，凉拌菜时还要消毒，他们作到从不出售腐烂变质食品，消毒彻底，保证盘盘菜干净，碗碗饭清洁。宣武区防疫站的医务人员对这个饭馆用具、餐具和凉菜等进行化验的结果证实，全部合乎饮食卫生的要求，没有发现大肠杆菌。
不明就辩辩明就干 党组织领导深入具体
鸿兴饭馆的顾客，大部是工农劳动人民，每天平均接待二、三千人，星期天或假日的顾客更多。这个房屋陈旧、设备一般的饭馆，为什么卫生工作做得这样好呢？他们首先通过“不明就辩，辩明就干”的方式，使全体职工思想上认识到饮食卫生工作对广大人民身体健康的关系和重大意义。饭馆里的消毒组过去一直对餐具消毒不彻底。这个组大部是六十多岁的老年人，他们认为餐具少、顾客多，光刷都刷不过来，还哪有功夫消毒。党组织抓住这种思想情况，组织大家共同辩论“为什么要彻底搞好食品卫生”和“卫生工作能不能作到经常化”等问题，在反复讨论中又组织了一些人观察显微镜下的细菌，看到消毒不彻底的餐具上确有大量活的细菌存在。这样使职工们受到深刻的教育，明确了饮食卫生工作对广大人民身体健康的密切关系。有一位过去认为无法彻底搞好卫生的老工人说：“每天我们这里要接待几千人，卫生搞不好会对几千人健康带来多大的危害！我们要搞好卫生，保证职工们的身体健康，也等于我们建设了社会主义。”经过辩论和对细菌进行观察后，消毒组立即提出要做到餐具等彻底消毒，并向炒菜组、面案组、服务组等各组挑战。其他各组也纷纷响应。这样，就把这个饭馆的卫生工作都带动起来了。在卫生工作取得初步成绩以后，有的职工产生了自满情绪，认为卫生工作搞的差不多了。党支部又及时组织他们进行了讨论，克服了自满情绪，不断提高了卫生工作的质量。
建立经常卫生制度 工作人员以身作则
饭馆里的卫生工作出现一番新气象以后，紧接着的问题是如何使卫生工作从突击走上经常化。他们抓住了制订卫生制度这一环，巩固卫生工作已取得的成绩，工作人员除普遍订出有关环境卫生工作制度外，都按工作特点订出了制度，如服务人员订出酱油、醋用时过滤和桌面随时擦洗干净等制度。做面食的人员做到所用笼屉和案板等用具不分上下，每天刷洗一次。炒菜的炊事员规定每天检查商品，保证不做腐烂变质食品，大缸和切菜、肉用的墩子每天消毒一次，还加盖封套等。管仓库的人实行专人负责，对鸡虾鱼肉、青菜等进行验收和检查，保证食物不腐不烂。此外，他们还制定了宿舍和个人卫生制度。如工作前洗手消毒，经常洗澡、理发、刮脸、剪指甲等。为了认真执行卫生制度，由党团和行政、工会建立了联合检查制度，每周全面检查一次，半月进行评比。在执行这些卫生制度过程中，服务员和其他工作人员逐渐养成了良好的卫生习惯，也保证了职工的身体健康。往年夏天这个饭馆职工常有生病的，今年入夏到现在没有一个人患病，出勤率达99％。
寻师访友学习好经验 耐心向顾客进行宣传
这个饭馆还采取了“寻师访友，学习先进经验”的办法，不断提高饮食卫生工作的水平。他们已先后到北京市一些大中小型饭馆、旅馆等卫生先进的单位参观学习，并结合他们饭馆的情况，吸取别的单位的先进卫生工作经验。他们从北京市卫生红旗单位——三元客店学习了“勤”的经验，服务人员作到手勤，随时保持桌面清洁，餐具用过随时收拾，消毒的工作人员也作到随到随洗随消毒，这样既卫生，又解决了餐具少，顾客多的矛盾。参观丰泽园大饭店时，他们学习刀柄、炒勺柄的缝隙容易积存油污的地方用锡焊住缝口，墩案加套防尘保洁等项经验。他们还请区防疫站医务人员讲卫生知识，努力改进卫生工作。
饮食行业的卫生要搞彻底，也要顾客协助饭馆工作人员共同进行。他们为了培养顾客的卫生习惯。特别注意卫生宣传活动。饭馆迎面贴出引人注意的横字标语：“彻底消灭蚊蝇不吃腐烂变质食品防止疾病传染”。墙壁上结合美化还贴有饭前请洗手等标语。当顾客进门时，服务员随时告诉顾客洗手池的地方，同时也宣传使用公筷、公匙的好处。并动员有病的顾客使用专用食具，他们这样耐心地宣传，已取得很好的效果，有些患病的客人主动地向服务员要专用食具。
这个饭馆的职工并不满足已有的成绩，他们要进一步采取更有效的措施来改进饮食卫生，不仅要做到清洁，确保顾客的健康，还要使饭菜吃的适口，为顾客增加营养。（附图片）
为了保证顾客的身体健康，鸿兴饭馆实行公筷公匙制度。这是服务员向顾客讲解使用公筷公匙的好处　本报记者　安康　摄