向鸿兴饭馆学习 [复制链接]

第6版()
专栏：

向鸿兴饭馆学习
江浩
鸿兴饭馆是北京市饮食行业的卫生红旗单位，也是全国饮食行业中卫生工作做得最好的单位之一。这个饭馆的全体从业人员，以高度关心顾客的精神和辛勤的劳动，每天给顾客供应大量符合卫生标准的食品。希望全国饮食行业的全体从业人员，为了在自己光荣的岗位上，对广大人民和建设事业作出应有的贡献，都来学习鸿兴饭馆的经验。
鸿兴饭馆卫生工作做得好的集中表现，是环环套紧，坚持不懈。饮食行业的卫生工作，是一项很复杂很细致而且要坚持的经常性的工作。一个饭馆的采购员不能买腐烂变质的菜，保管员贮存的生熟菜也不能让它腐败，炊事员炒菜更要经过一定的时间和适当的火候。顾客吃饭的食具要消毒；患病的人还有病号食具。炊事员和服务员要做好个人卫生，食堂要做好环境卫生。所有这些方面的工作，只要有一个环节放松和做不好，就会让病菌附着食物、食具等由口腔侵入肠道。而且各个环节的工作都做好后，还要坚持经常，才能真正达到防止疾病的要求。鸿兴饭馆除去一环不松地做好了以上各方面的工作以外，还根据招待工作、做饭、炒菜和管理仓库等分工的具体特点，制定出切实可行的制度，党和行政领导又经常开展评比竞赛，使大家养成卫生习惯，保证了卫生工作经常化。
鸿兴饭馆卫生工作做得这样好，并不是由于它的设备等条件特别好，相反地，它的设备等条件并不好，每天又要接待两三千名工农群众顾客，他们工作中的困难是很多的。但是，由于全馆从业人员提高了政治觉悟，认识到自己的工作是国家整个建设事业中不可缺少的一部分，大家积极动脑筋想办法，就做好了卫生工作，创造了各种有利条件。他们这种充分发挥主观能动性的工作精神也很值得学习。目前，全国饮食行业中，设备条件好的大饭馆毕竟还占少数，而设备条件不怎么好的普通中小型饭馆占绝大多数。他们接待的顾客也比大饭馆多得多。因此，保证顾客饮食卫生的任务也显得重大得多。大家只要能很好吸取鸿兴饭馆的经验，都有可能把卫生工作做好。应当了解，条件是相对的，是可以创造的。只要有冲天的干劲，发挥群众的智慧和力量，都可以把不利转化为有利，把困难转化为顺利，把落后转化为先进的。鸿兴饭馆能够做到的，比它条件好的更能够做到；比它条件差的，也应当急起直追，赶上鸿兴饭馆。
饮食行业的卫生工作，都是群众性的，都要有领导地发动全体从业人员和顾客，互相协作，互相监督，还要同领导上的监督结合起来。饭馆里的党和行政领导还要组织定期的检查评比。所有这些措施，都会有效地促进各个环节的工作越套越紧，不给病菌留下任何可钻的空隙，保证全面而又经常地做好卫生工作。