好好利用猪皮 [复制链接]

第2版()
专栏：读者来信

好好利用猪皮
前些日子，我在天津，走过长春道菜市场，发现卖猪肉的架子底下堆着很多碎猪皮。
原来，天津市供应市场的猪肉都是带皮的，消费者如要买剥皮肉，服务员就把皮剥下来再卖。据说，全市剥皮肉的销售量占70％左右。这说明天津市的消费者是有吃剥皮肉的习惯的。
皮革是制革工业和其他工业急需的原料。纺织厂如果没有它就不能做皮辊、皮圈；自行车厂没有它就不能做车垫；制鞋厂没有它就不能做皮鞋。因此，合理使用这种原料是一件十分重要的事。可惜，天津某些肉铺把整块的猪皮切得太碎了。
我看，这种现象不是个别的，类似的事情在其他地方也有。
有人说，猪皮制品毛孔粗，不受消费者欢迎；也有人说，剥皮影响肉食供应；又有人说，剥皮技术上有问题等等。
猪皮确实有过见水发软的缺点，但是经过几年来制革行业职工的努力，这个情况早已改变了。去年皮革业的职工提出了要让猪皮面革的美观程度赶上牛皮革。最近从各地出产的新产品来看，这一愿望不但可以实现，而且还可以超过。北京东单皮鞋厂老制鞋工人，拿到美化过的猪皮都误认为是牛皮做的，在他看来只有牛皮才能做到这种美观程度，特别是静电植绒（在猪皮上用静电植绒的办法做成各种花纹）在猪皮面革上的采用，使猪皮更加美化了。
至于说到剥皮会使猪肉供应量减少，这话有部分道理，但是皮的分量仅占肉量的很小一部分，在屠宰场把皮整张剥下来，并不会因剥皮而影响肉食的增加，反而减少了服务员零块剥皮的手续。
也有人说，剥皮技术上有问题。剥皮技术比烫退脱毛技术是要高深一些，但是，自从四川成都市剥皮工人张德元发明了剥皮机以后，这个问题也解决了。目前全国很多地区已经采用了这种机器，每剥一张猪皮只需四、五秒钟，不论时间和工人的劳动强度都可以减少。
依我看来，在今天的情况下，猪皮制革的一些技术问题已经基本上解决了。如果各个地方推广已有的技术，并且采取屠宰的多就多剥，屠宰少就少剥的原则，不仅消费者多穿些皮鞋，而且其他工业用革也可以得到保证。这里根本的一条，就是有关部门对于剥取猪皮，应该当成一个重要问题来看待。（启民）