善调百味——记北京饭店厨师长范俊康 [复制链接]

第3版()
专栏：

善调百味
——记北京饭店厨师长范俊康
北京饭店厨师范俊康，带着厨师的荣誉参加了全国群英大会。他是一位有三十四年烹调经验的老厨师，能做一千多种精致而又味美的菜肴。
范俊康常说：“厨师的工作，不仅仅是服务工作，也是有政治性的工作。厨师能把菜做得味美适口，人们吃了就精神百倍干劲更足；厨师能用好菜佳肴接待外宾，就更显得我们国家在烹调艺术上的丰富多采。”几年来，范俊康把北京饭店厨房的工作，管理得井井有条，每次宴会的菜单设计都令人满意。他还时常到菜市走走，看看市场上有什么时令新菜。有时已是深夜十二点了，范俊康还在深思怎么把菜做得更好。去年，范俊康和其他厨师就创造了五十多种新菜肴。
范俊康虽身有高超的技术，可是他从不满足自己的成就，经常虚心学习别人的长处。他每到一个地方，各家的厨师都有点奇怪：闻名全国的厨师，怎么到我们这里来学习呢？范俊康诚恳的学习态度和求知欲望，感动了各个饭庄的厨师，他们都毫无保留的把许多名菜的做法告诉了他，使范俊康学会了八十多个菜的烹调方法，大大丰富了北京饭店菜点的内容。
北京饭店有不少青年厨师和新徒工，他们也都喜欢和尊重范俊康。在厨房里常常可以听到：“范师傅！这个菜怎么切呀？”“范师傅！你尝尝我这个菜口味怎么样？”等等。要求是多方面的，范俊康从来没有表示过厌烦，总是耐心地把问题解释清楚，直到对方满意为止。
今年，北京饭店领导上让他和其它老厨师培养三十多名新厨师，包头钢铁公司也送来二十位徒工请他们培养。范俊康等老厨师积极接受了这一任务。范俊康每教做一个菜，都从原料选择、切割加工、调料运用、火候的掌握等方面，耐心地一遍又一遍地讲解清楚。在范俊康等厨师的帮助下，有三十多名新厨师已经能够烹调多样美味的菜肴了。
（附图片）
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