锅灶的始祖 [复制链接]

第8版()
专栏：知识小品

锅灶的始祖
杨葳
当我们上亿的妇女们摆脱了锅台灶台的羁绊的时候，当我们不再为锅里的米发愁的时候，让我们来回顾一下锅灶的始祖，也是一件有趣的和有意义的事情吧？
我们的祖先最早是过着茹毛饮血的生活。经过长期艰苦的劳动，人们掌握了火。那洞中永不熄灭的火堆，也就是最原始的炉灶，当然当时还没有什么锅子。
到了新石器时代，人类不但会制造各种精美适用的石制武器和工具，还发明了烧造陶器的技术，学会了盖房子，养牲畜，熟习了种庄稼……随着生产的发展，人们的食物的品种也丰富了起来，这样也就要求有完善的炊事工具和进一步的烹调技术。
近几年来，我国的考古工作者发现了不少座石器时代的房子，屋子中间几乎都设有灶坑。西安半坡的仰韶文化遗址中，多半在房内中间正对着门道的地方有一个灶坑。灶坑成浅浅的瓢形；在宝鸡仰韶文化的圆房子中，也发现过同样的设备。河南陕县庙底沟的仰韶文化方房子中，也正对着门道设置着灶坑，但是它是一种圆形的竖穴，深到一米左右。灶坑的位置都近于房屋的中心，这大概是因为那时候灶坑中的火的用处很多，既要炊煮，又要取暖和照明的缘故。
在这种原始的灶坑上做饭烧水，如果用平底的锅子就必需支架子或者把它吊起来，不很方便，所以当时的人除了用一些盆子或罐子烧水煮饭外，还用一些很特别的“锅”，锅子下面带着三条腿，放在灶坑上又稳固又方便。这些三足“锅”的种类很多，其中一种叫“鬲”（音历）的，它下面的三只腿是中空的，像三条尖口袋，要煮的东西或饮料可以倒到袋足中，火在袋足的裆下烧，里面的东西很快就被煮熟了。另一种是“鼎”，鼎身下有三条实心的腿，就是一只锅子自己带着锅撑子。鬲多用来煮饭；鼎大概常常用来煮肉做菜了。另外还有些类似鬲的三足器，有尖足的“斝”、有流和有把的“盉”和“鬶”。现在做饭有蒸东西的笼屉，那时候有一种“甑”，是一个底部穿有许多孔的大盆子，把它坐在鬲或鼎上，可以用来蒸饭，后来干脆把上面的甑和下面的鬲合成一件器皿，叫作“甗”，是专门蒸饭用的自带蒸锅的笼屉。
几千年前人们使用的各种各样的锅，当时都是用土胎烧成的陶器。到了青铜时代，这些东西都改成铜铸的了。
除了固定的挖在地上的灶坑外，当时也有一种轻便的小炉灶。在庙底沟的仰韶文化遗物中，就有一种夹砂红陶的陶灶。它的灶身像一个大的平底盆子，上口有很宽的边沿，在前面开着一个梯形的火门，灶下还有三条短足，同时在灶口上部接近边沿的内壁上有三个凸瘤，正好承接着放在灶上的扁陶釜，在灶腔里烧上火，釜里的东西就烧熟了。