广州中区财贸等部门采取集中训练、现场辅导等办法 帮助城市公社培训会计和炊事员 [复制链接]

第4版()
专栏：

广州中区财贸等部门采取集中训练、现场辅导等办法
帮助城市公社培训会计和炊事员
本报讯　适应城市人民公社大量举办街道公共食堂的需要，广州市中区财贸部门和饮食行业，积极采取多种形式，帮助食堂大量培训财务会计人员和炊事人员，已取得显著成效。到5月上旬的统计，几个月来他们已帮助培训财务会计人员八十多名，炊事人员一千多名，在健全街道食堂的工作上发挥了显著的作用。
广州市中区财贸等部门在帮助街道食堂培训财务会计和炊事人员时，根据任务急、时间短、收效要快这几个要求和两个工种不同的特点，采取了不同的培训办法。在财务会计人员的培训方面，根据职工的文化水平一般不高，但时间较多便于集中学习的情况，便从财政局和人民银行选派两位业务科长和一批优秀的稽征干部、会计员、出纳员当教师，并编写了“简易会计制度”等通俗课本作教材，举办短期会计业务训练班。训练班采用定期上课、分组讨论、分阶段进行测验和举行经验交流会演等方式进行培训。此外，这两个单位派往各食堂帮助清理旧账和建立新账的人员，还抽出时间，对学员进行现场辅导，使学员在课堂上学到的东西能够和实践更好地结合起来，达到学以致用的目的。今年3月以来培训的八十多个学员，基本上都能掌握会计基本知识，一般能够独立做账。其中有二十九人由于学习成绩优异，还组成七个会计小组，分别负担起全区一百六十一个较大食堂的会计工作，使各食堂财务会计制度逐步走上健全轨道。如这个区宝华街食堂的会计员在受训前，由于不会做账，只能左边的口袋放现金，右边的口袋放粮票饭票，因此帐目不清，更无法结算食堂盈亏损益。参加财务会计训练班学习后，便掌握了基本的会计知识，除建立了必要的财务进、支、存登记制度外，并实行“两核一清”（即核算用粮数和回收饭票数以及即日清账）的办法，使饭堂账目一清二楚，并能按月在两天内把每月收支情况向群众公布。现在，这个区的食堂基本上都已做到“餐餐核算，日日报账，账目清楚，财务公开。”
在帮助食堂培训炊事员方面，广州市中区饮食行业采取了三种办法进行：一是派出厨师到食堂进行现场辅导，实行边教边学，边学边做；二是吸收食堂的炊事员到饮食店厨房就地实习，跟班劳动，由饮食店厨师具体指导，包教保学；三是编写简易的烹调技术教材，组织食堂炊事员利用业余时间集中进行短期训练；并定期进行测验鉴定。据统计，这个区的饮食行业已先后派出厨师二百一十三人，分赴全区一百六十一个有一百人以上吃饭的食堂进行辅导，并从各食堂吸收了二百一十九名炊事员，分别到饮食店厨房实习。另外还举办了几十期的小型短期训练班。现在他们已为食堂培训了炊事员一千多人，占全区应受训的炊事员96.8％。经过培训，这些炊事员的烹调技术普遍提高，其中有一百五十一人还达到相当于三级或四级厨师的水平。食堂饭菜的花色品种和质量，也有了显著的增加和提高。过去，各食堂每天供应的菜大多只有三几种，现在已普遍增到十种左右，有的还达到十种以上，受到群众热烈欢迎，到食堂吃饭的人数也越来越多。