社员之家 记郑州市陇海公社西三马路公共食堂 [复制链接]

第7版()
专栏：

社员之家
记郑州市陇海公社西三马路公共食堂
本报记者　张励中
已经是晚上九点半钟了，郑州市西三马路第五食堂的炊事员们，刚把炒菜的炉火封好，有的解下围裙，有的在打身上的尘土，准备回家休息。这时候，从门外进来一个妇女，是这个街上的居民康玉芳，她因为送婆母回家，买火车票耽误了吃饭。炊事员们了解这一情况后，忘记了劳累，马上动起手来，有的热馍，有的切菜，重新捅开煤火，很快的给康玉芳做好了热饭和热菜，饿了半天的康玉芳，美美地吃了一顿。她一边吃、一边想，自己做小锅饭的时候，也没有这样方便哪！于是，口中念道：第五食堂真方便，随到随吃不嫌烦，饭热菜香吃的好，强过自家小锅饭。
这并不是个别的现象，在这个食堂就餐的人数有三百多人，其中有工人、学生、教师、营业员，有各种不同职业的居民。他们不仅上班的时间不同，而且各人的口味也不同。但是这个食堂的炊事人员，对每个人的生活习惯，都照顾的体贴入微。首先，炊事员们实行日夜值班制度，不管各种职业，上班早晚，都可以吃到热饭。不管是严寒的冬天，还是三伏的夏天，都有热菜热饭等待着社员。
不光吃饭时间上方便每个人，在口味上也照顾每个人的爱好。每当吃饭的时候，炊事员们注意每个人好吃什么东西，都记在心里。食堂就餐的三百多人中，有那几个人好吃大米饭，他们都一清二楚。有一次全食堂统一吃大米饭，郭祥甫老大爷一进食堂门，炊事员马上给端来了馍，嘴里说：老大爷，早就知道大米饭不合你的口味，这里给你准备的有馍。郭祥甫老大爷感动地说：“你们比我家里的人想的还周到。”
对病人、孕妇、体衰的社员，更有特别的照顾。这个食堂的墙上贴着一张红纸，上面写着：袁守仁，住西三马路二十三号，半身不遂，周慧负责长期送饭；张银香，住西三马路十三号，孕妇，炊事员崔荷花负责临时送饭；董俊德，住西三马路三十七号，年老体衰有病，炊事员吕竹梅负责长期送饭。一天三顿保证按时送到家里的就有六户。半身不遂的袁守仁老汉，儿子在荥阳县教书，闺女在太康县工作。食堂管理员周慧每天给他送饭时，还给他扫地、帮助他穿衣服。后来他的姑娘从太康县调到郑州工作，想接他到一起生活，郭祥甫老汉就说：“食堂就是我的家，这里都是我的亲人，我那里也不去。”
在母子餐厅里，放着一些四四方方的小低桌和小椅子。小学里那一天搞集体劳动，食堂里就特别准备了小米绿豆稀饭，里边还放了些枣，劳动了一晌的小学生们，总是痛痛快快的吃上一顿。在一个小桌子上，有一个七、八岁的小孩，炊事员们特别照顾他，给他端饭，给他倒茶，经过了解，原来他的名字叫吴恒章，他的父亲在郊区苗圃工作，他的母亲在铁路上工作，父母工作忙，住的距离较远。食堂建立后，炊事员们主动的提出把这个小孩的生活包下来了，管理员周慧代他管理餐证，吃完饭把饭碗放在周慧家里，经常拉着周慧的手蹦蹦跳跳的，真像周慧自己的儿子。
工人们提起这个食堂，也无不伸着大拇指头连连叫好。炊事员们总是千方百计的为生产服务。这条街上有个社办的木器工厂，工人们干劲冲天，工作忙的时候，食堂的炊事员们，把饭做好，送到车间里去，除了送饭，还送开水。今年春天木器厂有一批生产任务需要很快的赶出来，工人们临时突击，每天都干到深夜十二点，管理员周慧和炊事员一商量，要保证把饭做好，保证工人吃好喝好干劲足，夜晚给工人们做好夜餐，送到车间，工人们干劲更大了。
这个食堂的炊事员绝大部分是家庭妇女，她们走出小家庭，成了众人的“好管家”，发挥了组织大家庭生活的才能。你看！食堂里窗明几净，靠墙的一个小桌上，摆着酱油、醋、胡椒面、盐等调味的东西，墙上贴着“调味台”三个大字。再往上看，墙上除了大字报外，还有一个星期的食谱。饭菜花样翻新，顿顿不一样，而且每周还改善一次生活。办法是：一个月改善四次生活，每次每人发四个牌，只要有牌，那天吃都可以，第一天挂牌，第二天食堂就按牌准备炸油条、炸酱面，很受广大社员欢迎。
这个食堂的饭好菜香，但从开火到现在，已经节约了八百多斤粮食。她们的经验主要是精打细算。四十多岁的董桂兰，在旧社会逃荒要饭，很懂得粮食可贵和珍惜现在的生活。蒸馍前，她用二两小米饭和二两发酵面，合在面里，用筷子搅一阵，放在笼里蒸一个钟头，一斤面可以蒸出三斤馍，里边再加红枣，社员们很爱吃。在洗米的时候，管理员周慧看到淘米水里有一些米粉和碎米，就去问医生。医生告诉她，淘米水里有不少维他命，她联想起农村做米饭不淘米的道理，她把淘米的汤在蒸饭前兑到碗里，结果又多出饭，又增加了营养。她们想了很多办法把小米放在小石磨上磨小豆腐，买粉浆做河南人爱吃的浆酸面条，做绿豆糕、千层饼。在秋季，她们做红薯面包、面条、烙饼、夹馅糕等味道不同、形状不同的四百多种饭菜。食堂开设了小卖部，准备了各种小菜，还准备了老人、儿童餐厅。
这个拥有三百三十多人的“社员之家”里，成立公社前，因为分散做饭，有一百零二个妇女，每天都要在烟熏火燎中度过。耽误了多少生产。可是，现在六个炊事员就顶住了过去一百零二人，人们并不满足。这个大家庭的所有人员，都在为搞好自己的家务想办法，出主意。走进食堂首先引人兴趣的是蒸汽机，过去蒸一锅馒头，需要一个小时，现在一开汽门，十分钟，又白又宣的馒头就出笼了。过去每天耗煤一百三十斤，现在只要八十斤就够了，蒸馒头这样快这样省，但用人不多，过去五个人现在只用三个人。这部蒸汽机本来需要一千六百元，可是她们采用因陋就简，众人出主意齐动手的办法，花了三百多元买了一个铁筒，没有汽门，周慧找到食堂附近的铁路机务段，工人们利用业余时间，给做了几个汽门，没有“安全阀”不够安全，西三马路分社社长王秋香，找自己的爱人（铁路机务段七级工），放弃了休息时间，给做了一个技术性比较复杂的“安全阀”。炊事员们研究出一种切菜机，能切片、能切丝，可是自己不会木匠活儿，既没斧又没刨，公社木器厂的工人听说了，就对炊事员说：“只要你们提出要求，我们保证做好”。没有木料，周慧把自己用不着的床板拿出来做原料。杜改云为了研究一个压馍机，跑了二十里路找自己的爱人，确定规格。合面，是厨房最累的活，可是他们创制了合面机。包饺子是厨房中最细致的活，但他们也制造了一个包饺子机，效率提高了七倍。还有炸油条、炸丸子机……每个家庭成员，都很关心自己的大家庭生活，他们不但支援工具改革，也支援用具。食堂吃饭的方桌和儿童吃饭的小低桌、小椅子，都是社员们从家中自动拿出来的。
西三马路的第五食堂，红旗越举越高。刚建立时，入食堂的只有一百六十二人，现在已经发展到三百三十多人。全公社福利评比中，这个食堂得了两面流动红旗。群众也特别爱戴自己的食堂。理发员、木器厂工人等单位共做了九面红旗，奖给自己的食堂。