种菜史话 [复制链接]

第8版()
专栏：知识小品

种菜史话 杨旻
蔬菜的种植具体起源于什么时候，已很难说。《庄子》《知北游》篇云：仲尼曰：“狶韦氏之囿，黄帝之圃……”，所谓“圃”，也就是菜园。据此，则种菜的历史至少当可追溯到四五千年以上。《诗经》上提到的蔬菜，已不下二三十种；而《周礼》《地官》更提到“场人”和“闾师”两种专官，前者管理公家的场圃，后者管理的是私人的园地。
《尔雅》一书说：“蔬不熟为馑”，“馑”和五谷不登时所发生的“饥”，常常相提并论；这就充分地说明了古代人们对种菜是非常重视的。《周礼》《订义》引王昭禹的话说：“先王之时，径行必有桑，疆场必有瓜，所以尽地力而无遗利。”这里所说的“疆场”，是指的没有什么用途的各种或大或小的空闲地。为了不让纳禾稼用的
“场”闲着，在秋收后人们还一定要把它耕辟为圃，到来年秋收时，再筑坚为场，所以《诗经》上说：“九月筑场圃，十月纳禾稼。”
公元前一世纪左右的《泛胜之书》曾提到在瓜区中种薤或小豆，这是世界上最早的关于“套作”的一个例子；后魏贾思勰的《齐民要术》，更详细叙述了葱地中种胡荽，麻子地里种芜菁，楮树、槐树育苗地里种麻子的方法，甚至还说到在树荫之下，可以种植蘘荷；这些都是根据蔬菜的特性，从长期的实践中得来的增加蔬菜生产面积的好经验。
古代的政府和知识分子有少数也理解蔬菜生产的重要性。汉代桓帝、和帝时候，政府也曾劝民种植蔬菜，以助五谷，更有趣的是汉朝的龚遂，据说当他作渤海太守的时候，曾具体地指示所属，平均要一口人种一榆树、百本薤、五十本葱、一畦韭。相传诸葛亮每到一处一定要命兵士随时随地种植蔓菁。所以至今还有人喜欢称蔓菁为“诸葛菜”。
在种菜的技术上，值得称道的更多。举凡选种、藏种、催芽、育秧、移栽、间拔、嫁接、施肥……，早在贾思勰的“齐民要术”上，就已有非常出色的记载。其中有不少甚至在今天仍然值得参考和研究。
利用温室栽培蔬菜的历史，在我国至迟也可以追溯到汉代。《汉书》《召信臣传》说：“信臣征为少府……太官园种冬生葱、韭、菜茹，复以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”可见，到了唐宋时代，温室栽培蔬菜已经是不足为奇了。
据估计，远在公元以前，我国农民栽培的蔬菜，就已达五十来种。其中大多数都一直保留、发展到了现在；少数已变成了其他的品种；更有一些，其名称至今尚未弄清，但又非常耐人寻味。例如《齐民要术》特别推重的“葵”，据说一年可以种三期，其叶随剪随生，以一亩葵计，收获三年，胜作“十顷”谷田。有人认为：这种葵就是广东一带所称的“冬寒菜”，南北许多地方都有生长。
古代人们在种菜业上是作了巨大的努力的，但由于社会制度的限制，数千年来，也总是墨守成规，没有得到应有的发展。解放以后，情况就大大改变，据1959年参加第二次副食品生产会议的三十九个大中城市的统计，蔬菜栽培面积就已达一千一百多万亩，产量达四百七十多亿斤。此外，贵阳市曾创造了在一年中套作、间作九次蔬菜的先进经验；寒冷的东北在一年四季也早已能吃到新鲜蔬菜，近几年来，辽宁省由于推行利用工业废热加热温室和不加温的温室，还使温室生产蔬菜的成本降低不少。
据最近报载：苏联利用电灯光和营养质快速培植蔬菜已得到成功。苏联农业物理学家约费院士介绍试验的情况时说：“在实验室里成长起来的西红柿根本没有见过太阳光，但是它们的味道、成熟期限和收获量却都超过了普通种植的西红柿。”又指出用这种方法培育蔬菜的成本，将随着电力工业的发展，而变得和普通暖房的一样。