托卡伊是世界美酒之乡 [复制链接]

第8版()
专栏：

托卡伊是世界美酒之乡
海棱　晓东
沿着蒂萨河西岸向北行进，在布达佩斯东北约二百公里的捷姆普林山的南麓、波德罗格河和蒂萨河汇合的地方，有大片大片的葡萄园，这就是世界闻名的托卡伊美酒的产地——社会主义匈牙利的托卡伊。我们中国新闻工作者代表团在4月中旬，踏着春天的阳光，迎着温暖的春风，来到这个美好的地方，并访问了托卡伊国营农场。
“香甜有力，它能使人再生，精神振奋。……并且在灵魂深处点燃智慧和欢乐的火花。”法国启蒙作家伏尔泰是这样赞美托卡伊的葡萄美酒。奥地利的音乐家舒伯特，还写了“托卡伊赞歌”，歌颂这里的名酒。欧洲的一些著名人士，曾把托卡伊美酒誉为
“酒王”。匈牙利的同志们诙谐地对我们说，谁喝了这美酒，谁就会变得更加聪明和年轻。
世界驰名的托卡伊葡萄美酒，果然名不虚传。我们随着好客的主人来到山区的一个村庄。接着跨进拱门，经过深长陡峭的石阶梯，进入一个古老的地下酒窖，据说这是七百年前建造的。走廊长达一公里半，两旁摆满了酒桶，可藏酒一百五十万公斤。这简直不是一个酒窖，而是一座地下“酒城”。窖内温度经常保持在摄氏10—12度左右；电灯照耀着走廊，几百年的酒霉，布满了拱顶。我们在窖里走了大约一华里的路程，主人们给我们喝了十一种味道不同的美酒，这还只是美酒的一小部分。大家走一程喝一程，且饮且唱，唱起匈牙利的民歌，也唱起中国革命的歌曲。“干杯，同志们！”大家齐声欢呼，尽情歌唱，唱出了团结和友谊的心声，歌声和酒香充满了这座地下“酒城”。托卡伊美酒，真的使我们这些中年人变得活泼而年轻了！
为什么这里的葡萄酒如此美好呢？匈牙利的同志们说，这里的葡萄品种优良，种植在特殊的土壤里，管理得法，还有独特的酿造方法，这就使托卡伊酒醇朴、明净、香甜、有力，因此，无论国内外，到处受欢迎。托卡伊的葡萄园，是散布在捷姆普林山麓南面的斜坡上，这里的土壤，是由黄土和风化了的古代火山岩组成的，面向蒂萨河和波德罗格河的山坡，有充分的阳光和水分，长远的年代，给这里造成了良好的土质，就在这种土壤上，种植着“富尔明特”等各种优良品种的葡萄；这里的秋天很长，温暖而晴朗，葡萄在这个秋天里，可以吸收足够的阳光和水分的营养，使累累的果实，长得丰满而鲜美。当葡萄熟了的时候，他们并不急于采摘，把葡萄收获的季节，由初秋推迟到深秋、初冬的11月，这是使托卡伊美酒驰名世界的一个重要措施。葡萄摘得晚，可以充分成熟，而且秋天的阳光蒸发着葡萄的水分，又经过霜打和特殊菌类的侵入，使糖分增加，部分葡萄就在藤枝上逐渐风干成为葡萄干。采摘后，把葡萄干拣出来，榨制成“葡萄泥”；一桶（约一百三十六公斤）新酒掺上数量不同的“葡萄泥”，把它放进酒窖，经过几年，就成为种类不同的托卡伊名酒，如“菩提树叶”、“富尔明特”、“木什科塔依”等等。
托卡伊地区的葡萄园，在第二次世界大战期间，遭到严重的破坏。解放后，匈牙利的党和政府采取积极措施，重新恢复了葡萄的种植，用新培育的葡萄藤代替年代已久、产量不高的老葡萄藤；开展水利建设，修建排水渠，调剂地下水位，进行灌溉；山坡上修筑梯田，防止水土流失，便于种植葡萄；并建立了葡萄种植和酿酒科学研究所，还建立了许多技术实验站，研究与推广新的技术。经过大力恢复与发展，现在这个地区大约有葡萄园五千多公顷。要增加托卡伊酒的产量，就必须进一步扩大葡萄的种植面积，和提高单位面积产量。这里的托卡伊国营农场，现有葡萄田八百霍尔特（每霍尔特约合我国8.55市亩）。他们正在大力培植新的葡萄幼苗，以便扩大经营和供应外地。他们用野葡萄藤蔓和优良品种的葡萄苗接枝，三周发芽，一年后移栽，五年即结果实；这样培育的葡萄苗成活率高，抗病力强。这个农场每年可以培育二百万株以上。他们计划每年扩大葡萄种植面积六十到八十霍尔特，要在最近几年内由八百霍尔特增加到一千六百霍尔特。他们也千方百计研究与推广新技术，学习外地经验，提高葡萄单位面积产量。这个农场1950年平均每霍尔特葡萄产量是八百公斤（干、鲜葡萄平均数，下同），1959年已提高到二千三百公斤；小面积试验的葡萄产量，平均达到四千到五千公斤，个别曾达到八千至一万公斤。
在我们访问托卡伊的日子里，葡萄园的工作人员，已经开始精心管理葡萄田，他们在为夺取秋季大丰收进行辛勤劳动。每年秋天收获葡萄的季节，是托卡伊劳动人民快乐的节日，他（她）们歌唱、跳舞，欢庆一年劳动果实的丰收。