收藏鲜薯半年不坏——四川南部县金星公社收藏红薯的经验 [复制链接]

第3版()
专栏：四川通讯

收藏鲜薯半年不坏
——四川南部县金星公社收藏红薯的经验
本报记者　于竞祁　王焕斗
在盛产红薯（即甘薯）的地区，长期以来存在着这样一个问题：为了更好地安排生产和生活，需要较长时期地贮存鲜薯，而一般却只能安全贮存四个来月。能不能克服这个矛盾呢？能。不久以前，我们就在南部县金星公社访问时，吃上了蜜甜的鲜薯。这个社的红薯在全年粮食总产中占75％以上。1959年全社红薯获得大丰收后，贮存了五千四百多窖红薯。这些红薯经受了严冬和酷暑的考验，至今薯块色泽鲜艳，质味正常。除了一部分食堂的鲜薯吃到夏粮登场外，有五个管理区的红薯一直吃到秋粮登场。由于解决了鲜薯贮存问题，他们四季口粮充足。而且超额完成了粮食征购任务。今年仅向国家交售的夏粮，就占到全年粮食征购任务的90％以上。
经验在群众中
大跃进以来，金星公社就把大种红薯做为增产粮食的一个重要措施，不断扩大面积，千方百计提高产量。在去年秋收前，面对即将来到的红薯丰收，社员们又是喜又是怕，喜的是粮食增产了，怕的是这样多的红薯怎样保存。这一切，使公社党委书记蔡全林意识到，解决红薯贮存问题不是一个普通的技术问题。为了解决这个问题，他访问过很多社员。一些社员不但没有长期贮存红薯的经验，相反，不少人都经过红薯霉烂的事故。但他并不灰心，仍然坚持在群众中找，见窖就看，有机会就问。最后，他终于发现了第二管区有几窖1958年入窖的红薯，保存了六个多月还没有霉烂的罕见奇迹。
保管这些红薯的社员名叫杨保春。他家三辈人经管红薯从来没有发生过霉烂事故，到了杨保春这一辈，更是经验愈积累愈丰富。蔡全林找到了杨保春，立即和他一道研究贮藏红薯的技术，亲手进行总结，他们还到外地去学习大窖贮藏的办法，使小窖大窖贮藏经验结合起来，创造性地把分散的小窖集中成为“小窖群”。这样，就全面突破了鲜薯长贮和多贮两道难关。
摸透脾气对症下药
金星公社贮存红薯最基本的经验，用蔡全林的话来说是：红薯是有生命的东西，不论种植或保管，都要摸透它的脾气，才能想出对策。红薯由于表皮薄嫩，水分多，含有丰富淀粉和糖分，因而十分容易受外界温度、湿度变化的影响和感染病菌，引起生芽或腐烂。因此，保存红薯的关键，就在于控制温度和湿度，减少病菌侵入和蔓延的可能。他们在保管红薯中就根据这个基本规律，抓住了这样三条措施：
一、看天、看地、看病害，时刻注意这三方面的变化。“看天”是指看天气冷暖、晴阴；“看地”是指看薯地和薯窖的地形、土壤；“看病害”是指看病害繁殖生长的环境和条件，看薯块上的病害和创伤情况。他们在实践中深深体会到，尽管引起薯窖内温度、湿度和病害发展的原因很多，但基本上是来自这三个方面。“三看”可以根据这些因素的变化，及时采取措施，从中选择或创造适于保存红薯的最有利的环境。
二、从挖红薯开始，收、运、入窖准备和入窖后管理，环环抓紧一抓到底。不同地形、土壤的耕地生产出来的红薯所含的水分有多有少，水分多少又影响着窖藏温度和发病条件；薯窖地形高低、排水性能和土壤干湿程度，也具有同样的影响。因此做好红薯贮藏工作，应当从入窖以前开始。
三、针对天、地、病害多变的特点，因地制宜地建立一套细致的工作方法和制度，把握每个细节，不放松任何一个具体问题。
因地制宜，具体运用
科学、细致、主动的工作方法，是金星公社贮藏红薯取得成就的重要原因。
在打窖和入窖准备方面，窖址一般都选择不易受冷空气侵袭、通风向阳、排水性能好、土质干燥的地方。窖内挖有排水沟，设置通风筒，窖底铺垫沙石。无论新窖旧窖，在红薯入窖前都要打扫，烧火消毒。
在处理红薯和入窖方面，实行适时挖薯，分类贮藏。挖红薯要选择产量不受影响、气温适宜的季节的晴朗日子，细挖轻运，以减少红薯含水量和伤损。挖起后还要去掉薯把（稍留长一些）和泥土，把好、坏、虫、伤各种红薯分类堆放，按保管难易程度分别做长期或短期贮藏，按窖插牌编号。对不同地形、土壤生产的红薯和老嫩、大小不同的红薯，也实行分类贮藏。在贮藏的时候，当天收的当天下窖，但必须晾干表面水份；不能当天下窖的应堆放在不易受风霜的地方，并加上复盖。入窖时要轻装轻倒，防止或减少碰伤、踩伤。窖藏装薯不能过满，应留一定的空间，以利通风和调节温度。薯面铺吸潮草把。
在贮藏管理方面，他们分成五个阶段进行管理。一是初期入窖以后：这一时期由于红薯含水分多，呼吸旺盛，窖内水气大，湿度大，每天应开窖敞气，早开晚闭，并更换防潮草把；二十天后，温度更高，湿度更大，还可辅以取出窖中心红薯的办法通风透气。二是冬季阶段：随着气温降低，应封闭窖口保温，缩短敞气时间，敞气改为日出后和日落前，天气不好不敞气。三是数九寒天阶段：由于严寒，改为晴天中午敞气，在气候变化的时候封闭窖口。四是打春阶段：由于气候渐暖，每三五天敞气一次，窖口并稍留空隙透气。五是末期：这时气温上升，除天天敞窖外，还应采取措施降温，贮藏量应逐渐减少。为了切实管好红薯，全社在贮藏区推广了专人保管和评比检查制度，实行了保管责任制，采取了“两勤”（勤检查勤盖草）“三防”（防烂、防鼠雀、防偷盗）的措施。
需要一批红色保管员
保管好红薯，不仅要有技术和方法，更重要的是要有一批像杨保春这样与红薯共呼吸的人。
金星公社正是如此。他们培养了一批对贮藏红薯起了决定作用的红色的保管员。这个公社保管红薯的物质条件并不好，薯窖也比较简陋，但他们却凭着一颗忠诚火热的心，勤勤恳恳地努力工作。以杨保春说吧，他每天除了参加田间生产和休息以外，其他时间，就在他负责的三十九个薯窖里里外外打转转。