义门食堂办得好 [复制链接]

第2版()
专栏：

义门食堂办得好
中共山西省武乡县委第一书记　籍希俭
　武乡县县长　赵日新
武乡县今年灾情严重，留粮标准较低。口粮少，能不能吃得好？议论纷纷。大多数人承认有困难，但是只要多想办法，就能够克服困难，办好食堂，使社员吃饱吃好。涌泉公社的义门食堂，就是这样的好食堂。
义门是一个九十三户人家的村子，过去很穷，这两年翻了身，有了余粮。社员们为了节约备荒，留有后备，每年留的口粮并不多。今年遭灾，留粮更少，结果是一天三顿，人人都吃得饱吃得好。下面是他们最近二十天的饭食情况：二十天的六十顿饭中，有一顿蒸馍，两顿枣糕，两顿黄蒸，十顿窝头，十顿软米枣儿甜饭，五顿闷面，其余不是片儿汤，就是和合饭。这个食堂由于人人都注意节约，几年来，吃饱吃好不算，社员家家有余粮，全管理区共有三万多斤储备粮，足够渡过一个灾荒年。
这个食堂办得好的主要原因有四个：一是有一双好眼睛；二是有一批好管家；三是有一套好制度；四是有雄厚的家底。党支部书记李国忠说：“这就是俺们的全般武艺，就靠这，做到了用粮少，吃得饱，吃得好。”
有一双好眼睛
有一双好眼睛，就是看得远，看得清，给社员交代得明白。看得远，一是从长远出发，站在年初，看到年底；二是防字当头，留有后备。看得清，就是有多少粮，有多少菜，有多少人，什么时候吃什么，吃多少，都计算得清清楚楚，毫不含糊。然后把这个底交代给社员，让大家掌握。这样，省了粮食，事情还好办。经过群众讨论每年收益分配后，就订出“生活一年早知道”。留十成，吃八成，十二个月的粮食十三个月吃。支部书记李国忠说：“这样安排，现在紧些，将来就好得多。一年生活，有板有眼，什么季节吃什么饭，什么为主，什么为辅，这个食堂都打算得条条有道，安排得细，还很合理。比如，冬季天冷，活不重，吃食以玉米、莜麦为主，南瓜、野菜相随。玉米、莜麦能够多掺搅，做成好炒面；南瓜、野菜放不长久，冬天不吃就要坏。夏天天气热，活儿重，人肯上火，就多吃小米、小豆、绿豆、春菜。此外，过年过节，改善生活，要吃面吃细菜，也都早有打点。”问他为什么能摸得这么清楚，李国忠说：“一是总结经验，二是跟群众商量。”
1958年初办食堂时，干部的“眼睛”并不那么好使，粮食收起来，朝食堂一放，由社员尽性吃。开先，吃得饱，吃得好，大家满意。几个月后，粮食少了，社员有意见，干部工作也很被动。从那时起，他们每年安排生活的时候，总是把家底交给社员，给群众讲清楚，为什么这么办，不那么办，吸收大家意见，订出“生活一年早知道”，交给大家酝酿讨论。开先还有些人言三语四，一讨论，千根线拧成了一股绳，事情就好办了。社员们都懂得要“节约备荒，细水长流”。人们为整体打算，也为个人打算，食堂有大计划，个人有小计划，小计划保证了大计划的实现。这么一来，细水长流，留有后备的用粮计划就变成了群众的行动。
有一批好管家
义门食堂办得好，还因为人手配搭得好。支部书记李国忠有三个据点，一个是办公室，一个是庄稼地，另外一个就是食堂。不论白天、黑夜，一没事就和炊事员在一块，烧火、切菜、担水、擀面，遇着什么干什么。他很会体贴人，开了饭，一碗一碗给老人端；最后饭不够，又下手给炊事员们做，本人却是米不多吃一颗，汤不多喝一口。社员们说：“俺支书和俺们可亲哩，就知道别人，不知道自己。”炊事员们说：他可真是百里挑一也挑不出来的公道人。这里还有一个好事务长，名叫任长大，是支部委员，又是粮食保管员。他不多说话，“溢了油锅也着不了急”，可是头脑最清楚，是一架真正的铁算盘。你让他吃多大苦，出多大力，二话不说；你要丢了颗粮食，那可不依。斤是斤，两是两，没半点含糊。别人吃饭，他在饭厅串，谁丢了饭粒，他就给拾起来，看你两眼。还有四个炊事员，都是赤胆忠心的贫农。社员们称赞他们说：张梅梅为人公道，董润香忠实可靠，张更秀办事利落，郝兰兰吃苦耐劳。以前，有一个段转英，是个富农，花言巧语不实干，被大家推掉。现在这四个人，不会花言巧语，就是有一股干劲。社员说对的，一心去办，受多大累从不叫苦。就是这么一伙人，上上下下合了拍，唱出了一台好戏。
有一套好制度
人好还得制度好，这个食堂大制度有三条：一叫民主管理，大家的食堂大家办；一叫日清月结，定期公布账目；还有一条“以人定量，按人做饭，凭票就食，节约归己”。
食堂有一个生活管理委员会，由支部书记、主任、生产队长、炊事员、社员代表等十一个委员组成。他们七天开会一次，讨论社员意见，研究下阶段伙食。他们经常和社员在一起，把意见集中起来，研究处理，再传达下去，他们是食堂和社员中间的一座桥。食堂还有鸣放台，意见箱，大家可以批评、表扬，也可以提合理化建议。食堂的饭票、粮票，进多少粮，出多少钱，吃多少菜，一切开销，日日清算，月月总结，出榜公布，让大家讨论。平时做饭，以人定量，按人做饭，来人报，去人销，不多吃也不少吃。月终结余，节约归己，想领钱给钱，想领粮给粮，想要粮票给粮票。大家对这样严格执行制度非常拥护。
食堂建起二年多，啥也吃过，就是没吃顿炒面。一个社员把这意见提上去，第二天一早，就吃到了炒面。国忠说：“你别看这意见小，却牵涉到民主管理的大问题。”确实如此，因为他们认真处理了社员意见，积极参加办食堂的人越来越多，最近统计过一次，社员提的意见和建议，就有二百七十多条。有提议种菜的，有提议做淀粉的，更多的是提出主食副食搭配、吃饱吃好的办法。每天食堂里断不了有两三个帮忙的老太婆，让她们走，她们不走；让她们歇，她们也不歇，她们说不给食堂办点事就不安心。至于抽时间给食堂打扫的、担水的、喂猪的，那就更多。事务长说：“过去办食堂，操心的就我一个人，如今办食堂，大家都操心。”
有雄厚的家底
义门食堂办得好，还在于大闹家底生产，加强了物质基础。每年冬天，社员们都大量种盆菜。这盆菜不用铁盆，也不用瓷盆，是用草草条条编成，冬天放在家里，开春埋到地里。春天土一解冻，马上又种青菜。至于秋夏两季，菜就更多，有南北瓜，有豆角，有红白萝卜，有蔓菁白菜。今年就收鲜菜二十八万多斤，每个社员有一千多斤。除了鲜菜，社员们还大晒干菜；除了家菜，还有野菜。社员们上地带筐，见菜就拔，回来交菜，付给现款，光这样收回来的野菜，就有一万二千斤。另外，食堂里还有一座粉坊，一座醋坊，一个猪场。今年就用玉米皮、玉米轴、山药蔓、麦秸和野草、树叶等加工淀粉一万余斤，淀粉掺粮可以做很多食品。最近，结合“三秋”工作，全管理区又积存了大批淀粉原料。
有了长远的打算，有了能干的人，有了很好的制度，加上雄厚的物质基础，就出了许多人想也想不到的新花样。菜团子、菜窝窝、菜黄蒸、菜面条，还有菜包子、菜烙饼，……，粮食能做什么，加上菜就也能做成什么，既好吃，又营养。炊事员们的口号是：“粗粮细作，粗菜细吃”，社员们夸他们是“妙手回春”。