蒸甘薯的水能熬饴糖 [复制链接]

第2版()
专栏：

蒸甘薯的水能熬饴糖
四川江津县柏林区各公共食堂和集体伙食单位，普遍利用蒸红苕（甘薯）的甑脚水熬制饴糖。这种饴糖，味道很甜，制作方法也简单，凡蒸吃红苕的食堂都能推广。这个区的复兴公社各公共食堂全部推行这个办法后，自秋季食用红苕以来，已熬制饴糖二万五千多斤，除食堂和社员自用以外，还出售了部分给供销部门。
这个不用粮食熬制饴糖的办法，是中共柏林区委根据群众的经验加以总结和推广的。根据柏林区的经验，熬制红苕饴糖的办法是：把食堂每顿吃用的红苕放入置有甑篾的甑内，红苕蒸熟取出后，甑脚水仍留在锅内，连续蒸五至六次，使甑脚水内糖分加浓，然后滤去杂质，再放进锅里熬，火势先大后小。在熬前如果放入一些谷芽或麦芽水，使之发酵糖化，糖质就更好。