河豚 [复制链接]

第6版()
专栏：

　　河豚
　　吴锦藻
河豚，北方称?鲅鱼，河北叫腊头，广西称龟鱼，广东又叫做乘鱼或鸡泡鱼。在水下遇敌害时，以口吸气贮于胃内，使胸部膨胀如球，浮于水面以避敌害，所以《本草纲目》称它是吹肚鱼，气泡鱼。
河豚分布甚广，在咸水、淡水里都能生长，是温带、亚热带习见的鱼类。除我国外，日本、朝鲜、越南、南洋群岛都有分布。
河豚平时生活在外海，游于水之中层。每年春季大批由外海进入内海，溯游至江河产卵。我国长江、珠江、钱塘江、鸭绿江、白河、辽河等江河中，每年阳春三月，清明前后，都会出现河豚鱼汛。宋朝诗人苏东坡就把河豚和春天的江水紧紧地联系在一起，他在一幅《春江晚景》的画上题了这样四句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”当前清明已过，正是捕捞河豚的盛季。
河豚的肉可以吃，生烧熟炒皆宜，肉味鲜美，非其它鱼所及，故民间有“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味”的谚语。
河豚虽然肉鲜无比，但它的卵巢、内脏、皮、血等含有生物碱的剧毒物质，误食些微即会中毒死亡。一般误食河豚毒以后，至迟三小时就会出现中毒症状，先是恶心、呕吐、腹痛、头痛、口渴；不久，嘴唇、舌头、手脚发麻；继之手脚发软不能行动，呼吸急促；接着四肢渐冷、脉搏微弱，逐渐昏迷而死。为了防止中毒，在烧煮河豚以前，必须去净卵巢、内脏，剥掉鱼皮，去掉鱼筋，洗净血液、血污，光剩净肉，反复漂洗，再佐以糖、醋、酱油等，烧煮三小时以上，方可食用。
因为河豚有剧毒，人们都很怕它，有些地区捕到河豚以后就抛入水中，很是可惜。我国水产科学工作者经过精心研究，对河豚已能综合利用。除鱼肉可食外，鱼皮可制成皮革、鱼胶；内脏可提鱼油，用作肥皂、油漆的原料；精囊可制造鱼精蛋白，与硫酸混合可作抗凝血剂，与胰岛素制成鱼精蛋白锌胰岛素，延长胰岛素的作用时间，并可从中提取大量精氨酸。提取鱼精蛋白剩下的肉渣，可制鱼蛋白代乳粉，是一种高级营养滋补品。
从卵巢、内脏、鳃、血中，可以提取毒素制成药剂治病。《本草纲目》中曾指出，河豚毒素制剂有补虚、去湿气、理腰脚、医痔疮、治疥疮、虫疮之效。河豚毒素制剂对伤风、感冒也有疗效，制成针剂后，对神经痛、外伤疼痛还有镇痛作用。此外，河豚毒素还可制成农药，杀灭害虫。