暑日话饮茶 [复制链接]

第6版()
专栏：

暑日话饮茶
茶属山茶科。它的嫩芽，于春季采摘后，经加工发酵制成茶叶。茶叶的品种，历来名目很多，不下千百种，现在我们所熟悉的红茶、绿茶，是由于发酵程度不同所得，红茶是全发酵的，而绿茶仅经半发酵而成。
茶叶中的主要成分是咖啡因，大约含百分之二至百分之四左右，还有鞣酸、维生素丙等等。
咖啡因是我们所熟悉的一种中枢神经兴奋剂，伤风感冒、头痛脑热常用的复方“阿斯匹灵”（APC）就含有这种成分。它对中枢神经有兴奋作用，使得人们在饮茶后精神爽朗，困倦顿消。
茶叶中的鞣酸，有收涩作用，可以凝固蛋白质，这也许是茶使人有发涩的感觉的来源，也可能是茶能解渴的原因之一。但鞣酸使铁质变为不可吸收的化合物，对于一般补血药和含生物碱的中药都有破坏作用，因而医生们主张不用茶水送药。
茶叶中还含有杀菌的成分，近代医学证明，茶叶中的某些成分，可以治疗细菌性痢疾，对一般肠炎腹泻也有一定疗效。在一定条件下，用浓煎茶叶治疗肠炎、痢疾，可收到效果。正是由于这个缘故，古书中说它可以“解毒”，相传古代的神农氏“尝百草，一日遇七十毒，得茶乃解”。
茶叶中最宝贵的维生素丙，对于血管健康关系甚大。坏血病是由缺少维生素丙引起的，牙齿流血也有一部分是由于缺乏它而来。一般绿茶所含的维生素丙较红茶多，但是，维生素丙很容易被高温破坏，因而，用滚烫的开水去冲或甚至煮茶叶，就不如用离炉片刻的开水来得好。用滚开水沏茶，要破坏茶叶中一半以上的维生素丙。
茶叶中的茶素还可以使心脏和肾脏的血管扩张，循环变好。饮茶后小便清长，对于由血管疾患引起的头痛，有时还有疗效。
近年来，有人发现茶叶有吸收放射性物质的作用。由此看来，只要泡茶的方法适当，不过饮，茶叶确是有利于身体健康的。但是，浓茶中的鞣酸可使肠胃粘膜的蛋白质起变化，妨碍消化液的分泌，影响消化、吸收。（东风）