蔬菜保管员刘振春 [复制链接]

第2版()
专栏：江苏通讯

蔬菜保管员刘振春
新华社记者　蒋青萍　季裕庆
在新庄煤矿，离食堂不远的地方，有几间芦席、油布和长长短短的木料搭建成的屋子，外表十分简陋。这就是食堂保管蔬菜的仓库。库房里堆放着各种蔬菜，棕红色的洋葱，堆得有尺把高，平平整整；乳白色的蒜头，一束束挂在梁柱上；深绿色的大南瓜整整齐齐地堆着，好似一座小小的瓜山；叶嫩梗脆的小白菜一扎扎竖在地面上……这一切，给人的印象是：仿佛这里不是什么蔬菜仓库，而是整洁美观的蔬菜展览陈列室。这里的主人便是共产党员、蔬菜保管员刘振春。
我们到仓库访问他的时候，他正在翻拣洋葱。他把那些快要变质的洋葱拣起来堆在一旁，把还可以保管一个时期的洋葱轻轻地堆放在另一旁。我们和他一起翻拣，他一边劳动，一边叙述保管蔬菜的经历。
刘振春当蔬菜保管员已经两年多了。在两年多的时间里，经他手保管过的四百多万斤蔬菜，基本上没有发生霉烂的现象。
去年11月初的一天，徐州市蔬菜公司给新庄煤矿运来近二十万斤大白菜。这是供应全矿职工冬季食用的主要蔬菜。几十万斤的冬菜保管重担落在刘振春肩上。
仓库里，广场上，大白菜堆得像小山。刘振春十五岁就在菜饭馆里当学徒，生活的经历告诉他：大白菜水分重，堆在一起容易发热、变质以至腐烂。他把白菜根部向外，菜叶对菜叶，一层层一排排堆放着。每排中间留一条通风道。他常常在菜堆周围转前拐后，一会儿将手伸到通风道边，静静地试看是否发热；一会儿又将手拿出来看看，手和菜接触以后手上是否有水气。如果发现通风道内温度高，有水气，他就立即带领几个工人把大白菜从这一边翻到另一边，按原样堆好。就是在正常情况下，十天左右也得请它们搬一次“家”。由于刘振春的精心保管，使职工能天天吃到味美可口的大白菜。
勤翻勤拣，轻拿轻放，是刘振春在保管蔬菜中很注意的。他说：“蔬菜娇嫩，不勤翻勤拣，就会发热变质；勤翻不注意轻拿轻放，揉烂了叶，折断了梗，擦破了皮，又会更快变质、腐烂。”
4、5月份是霉雨季节，有时从清早到傍晚，雨总是没头没脑地下着。
有天晚上，刘振春虽比往日睡得早些，可是他翻来复去睡不着，心里老是惦念着傍晚送到仓库里一批开始发黄的菠菜。第二天早上，突然下起大雨。一会儿，仓库里遍地都是半尺深的积水，菠菜完全浸在一片混浊的泥水中。这时候，刘振春急忙跑回宿舍，拿来一只搪瓷面盆；又奔到厨房，借来一把铲煤的大锹，冒着大雨在仓库周围筑起围坝。坝筑好了，又用脸盆把库房的积水向外攉，经过一个多小时，积水才被攉干。接着，他一面把菠菜几乎是一根根摊在地上，一面分出部分送给厨房，没有浪费一斤。
从当上蔬菜保管员的那天起，刘振春的脑海里就出现了这样一些问题：一年四季，每一个季节里生长些什么蔬菜？刘振春深深懂得，当蔬菜保管员同做任何工作一样，没有足够知识和本领是不行的。因此他决心认真学习，摸清各种蔬菜的保管规律。
去年11月底的一天，气象台预报，北方有强烈的冷空气南下，两三天后徐州地区的温度显著下降，有霜冻。偏偏在这一天，徐州市蔬菜公司为新庄煤矿运来了二十多万斤胡萝卜和红萝卜。冬天挖出来的萝卜，堆放在平地上，一定会冻坏的。刘振春仅仅知道萝卜要埋在土里保管。但是，地窖应该挖多深、多宽、多长，上面要盖多厚的土，却不大知道。他立即访问住在煤矿周围的老农，学到了一套保管经验。他根据老农的经验挖好了地窖，每下一批萝卜，就盖上一层薄土，露出地面的部分就盖上一层厚土。每逢下了雨雪，地上封了冻，就去检查盖在上面的土有没有冻松，如果冻松了就加上一层土。刘振春学习这套保管方法，今年春天从地窖里拿出来的萝卜和地里挖出来的没有两样。
刘振春在保管工作中，十分注意蔬菜的生长季节，每一种蔬菜的腐烂过程，并精心研究所以腐烂的原因。他发现南瓜是着地面长大的，瓜皮既厚又老，只要不碰坏碰破，在很长的时间里不会变质腐烂。黄瓜就不同了。它是吊在架子上长大的，着地后就很容易变质腐烂。叶类菜绝大部分是娇滴滴的，保管不好，一两天内就会变质。凡是来了叶类蔬菜，刘振春就把它们一扎扎地捆好，竖放在晒不到太阳的阴凉地方，叶朝天，根着地。现在，刘振春基本上摸到了各种蔬菜的“脾气”，积累了比较丰富的保管经验。
蔬菜保管员要和厨房炊事员相互配合，既照顾保管工作的便利，又照顾厨房经常变换花色品种，使工人们吃好。对于这一点，刘振春也有深刻体会。
今年4月底，从煤矿附近的大吴人民公社蔬菜坊送来一千多斤小白菜，经过几次搬运，有的菜叶子揉烂了，有的菜梗子折断了。刘振春想，这样的小白菜不很快吃掉，只好眼睁睁地看着它烂掉。于是，他立即称了三百多斤给厨房的早班朱文龙班。当时仓库里还存放着新上市的洋葱、蒜苔、芹菜等等，这种小白菜就不受炊事员的欢迎了。怎么办呢？刘振春向总务科要了几个工人来帮助拣菜，把小白菜洗清切好，做成包饺子的馅子，并和他们一起包好饺子。事后，刘振春向炊事班长朱文龙说：“老朱，你得开个会和同志们说说，菜是钱买回来的，买回来不吃烂掉，我们怎么向工人交代。”朱文龙接受了这个意见。而刘振春在分配菜时，也更加注意尽量照顾厨房多翻菜肴花样。从这以后，刘振春和炊事员之间也更加亲密无间了。
（附图片）
关景宇　插图