干部下伙房以后 [复制链接]

第3版()
专栏：江苏通讯

干部下伙房以后
本报记者　戴国强　华惠毅　杨秉元
许多工矿企业的实践证明，“干部下伙房，政治进食堂”，是办好职工食堂的一项成功经验。但是，能不能说，只要干部一进伙房，食堂工作就能搞好呢？
江苏省南京市的工厂矿山企业从去年下半年以来，先后抽调了大批党、行政、工会和共青团系统的领导干部和科室管理人员到食堂里去工作。据南京市总工会的同志告诉我们：从大批干部下伙房以来，全市大部分的食堂，工作都在原有基础上提高了，但是进步的程度不同，有的变化大一些，有的只有稍许改进；还有一小部分食堂却是依然如故。产生这些情况的原因是多方面的，据市总工会的同志分析，主要的还是下伙房的干部指导思想不同，工作作风和工作方法不同，效果也就不一样。他们把下伙房干部的情况分成三种：一曰“脱鞋下田”，二曰“田头指挥”，三曰“只挂空名”。所谓“脱鞋下田”，是说不但人下到伙房，而且天天和炊事员一同劳动，事事和炊事员一同商量，关心炊事员，依靠炊事员，从各方面调动炊事员的积极性，更好地发挥炊事人员的作用。所谓“田头指挥”，又有两种情况：一种是人下去了，“架子”还没有放下，常在一边指手划脚；一种是下去以后，什么都抓，包办代替。这两种情况都有个共同的特点：不依靠炊事员。至于个别“挂空名”的人，名义上是下伙房了，实际上只是“蜻蜓点水”，或者满足于“走马观花”，对情况没有深入的了解，也就不能切实地解决问题。
这些情况说明，企业领导方面，要抓好食堂，不但要下决心派出得力的干部到食堂去工作，还要帮助这些干部掌握正确的工作方法。
为了在这方面找些好的经验，我们根据市总工会的同志们的推荐，访问了南京制药厂。
到那里，刚好赶上工人下班吃午饭。一位名叫杨道金的年轻的食堂管理员，把我们领到全厂最大的一个食堂里。据他说，每天在这里就餐的有七百多人。可是，走进饭厅人并不多。看了看表，距离开饭时间，刚刚过了二十多分钟。杨道金说，每次开饭总共只要半个多小时就够了，一般可以随到随吃。
以前，这个厂的职工对食堂有一些意见，主要就是买饭买菜等的时间过长。工厂领导方面几次提出要解决这个问题，但只是批评炊事员效率不高，工作方法不好，问题长时间没有解决。去年年底，厂党委副书记董继兴带了一个工作组来到食堂。从洗菜到打扫饭厅，从烧火到卖菜卖饭，炊事员干什么，他们也干什么。到食堂的第一天上午，菜还没有做够，开饭的时间就到了。炊事员、管理员、会计、仓库保管员以及工作组全体人员，先是全力以赴卖菜卖饭；不多久，菜卖光了，又一起忙着洗菜，烧菜。董继兴算了一下，这顿饭花了将近两个小时。一连几天，有饭少菜、有菜少饭的情况经常发生。在休息的时候，董继兴分别访问了邵平安等老炊事员，原来由于炊事员人手不够，来不及理菜，便影响及时烧菜，同时烧菜和煮饭都用一只锅，每顿饭要分几次做，往往到了开饭时间，菜和饭还没有全部做好。另外，卖饭窗口少，卖饭方法有缺点，也使就餐职工要等比较长的时间。工作组分析了这些情况，认识到要解决这一问题，不光是炊事员的责任。工作组一面同炊事员研究改进卖饭方法，增添菜锅，实行蒸饭，一方面把这些情况告诉全厂职工，要求大家想办法，提建议。后来在职工们的支持下，实行了按车间定窗口买饭等办法，共青团员还主动组织了九个生活服务队，每天轮流到食堂义务劳动，帮助炊事员理菜洗菜，卖饭卖菜。吃饭等的时间长的问题便解决了。
干部到伙房以后，和炊事员同劳动，不仅仅是增加几个劳动力，而是只有这样，才能成为炊事员欢迎的“参谋”、“指导员”，才能切实地帮助食堂解决一些问题。食堂管理员指着饭厅后面的一台蒸汽锅炉和一座新锅灶说：“这也是干部下伙房以后的产物呀！”过去为了改建炉灶，炊事员提过多次建议，总务部门总认为老灶还能用，就搁下来了。这次工作组的干部干了几天“炉前工”，发现原来的大灶，烧起来费劲，耗煤又多，火力又小。他们就把这个情况和炊事员的意见，反映给工厂领导方面。不到两个月，新砌的炉灶落成了。董继兴同志说：“要不是亲自当几天‘火头军’，还体会不到解决这个问题的迫切性哩！”
“说起董书记他们来，不光帮助我们办了许多好事情，解决了许多实际问题，还帮助我们解开了不少思想疙瘩呢！”一位炊事员来参加了我们的谈话。他叫陈鸿鸣，已经在厨房里干了将近二十年了。他告诉我们，在炊事员当中，原来有一些人要“掼纱帽”，不愿干。
“为什么呢？”
“那时候，我们说：炊事员是一门吃力不讨好的差使！公要馄饨婆要面，一人难称百人心。要不是董书记他们来帮我开开窍，我也想改行呢！”陈师傅边说边笑。他详细地告诉我们，董继兴同志和其他几个干部如何经常地通过新旧社会的对比等，帮助他们克服认为“侍候人”的工作就“低人一等”的思想，经常对他们讲生活和生产的关系、办好食堂的重要性，使他们认识到当炊事员很光荣，是领导和群众对自己的信任。想“掼纱帽”的人，现在都表示愿意干一辈子炊事员了。
南京制药厂下伙房的干部，主要抓了四件事：第一，对炊事员做好思想教育工作；第二，教育在食堂搭伙的职工关心食堂，支持食堂；第三，尽可能地帮助食堂解决具体问题，改善炊事员的劳动条件；第四，帮助建立和健全核算、管理制度。不过，他们的主要精力是放在炊事员身上，关心炊事员的思想，关心炊事员的生活，从各个方面去调动炊事人员的积极性。
食堂管理员在向我们介绍情况时，好几次都提到菜组组长吴堃南如何千方百计调口味，翻花样，经常受到群众表扬。可是半年以前，他还是一个“落后分子”哩。这个人在大菜馆工作过，烹饪技术比较好，就是有个缺点：性情躁，脾气刚，跟别人关系搞得不好，有事也不大愿意跟大伙商量。加上去年继父逝世，欠了一点债，思想上有些负担，工作不专心。有关干部只是简单地批评他，最后甚至把他调出了食堂。董继兴他们一来到食堂，就问起了吴坤南的情况，找他谈心，到他家访问。把上述情况弄清楚以后，一面教育吴坤南要改进服务态度，和大家一起办好食堂，一面建议工会从经济上给他一些补助，并且把他调回食堂工作。领导的教育和关怀使吴坤南很受感动。他一回到食堂，就积极工作，同其他炊事人员团结一心搞好食堂。不久他就被大家选为菜组组长。
炊事员的积极性提高以后，主动设法改进工作，争取就餐职工的支持帮助，一些本来认为难以解决的问题也解决了。过去这个厂有三十多个炊事员，还说忙不过来；现在，人员减少了三分之一，炊事员们为了方便职工，还主动建议增设了一个宿舍食堂和一个营养食堂，饭菜花色也比过去增加了。炊事员们照样能参加各种学习和文化娱乐活动，每天的休息时间还比过去增加了一个多小时。