橡子 [复制链接]

第2版()
专栏：小常识

橡子
橡子是壳斗科栎类树木果实的统称。我国橡子资源丰富、种类繁多，产区遍及南北各省，年产量约为二百多亿斤。橡仁一般含淀粉43％—60％，含油脂2％—5％，含单宁12％左右，可以提制淀粉、栲胶、酿酒和制造酒精，利用价值很大。
橡子一般在9月中旬至10月成熟。采集橡子必须紧紧抓住季节。采集过早，橡子未充分成熟，不仅采摘费工，而且淀粉的含量较少；而采得过迟，果实掉到地上，又极易遭虫蛀。因此，必须抓住秋季橡子成熟季节及时采集。
橡子易遭虫蛀，采下后又极易发芽、霉烂，因此，采回后最好立即加工——曝晒（三至四天）、水煮、蒸、烤等。加工以后还要置于通风、干燥的地方贮存。
橡子的主要用途是提制橡子粉。每百斤橡子约可提制橡子粉三十至五十斤。一般橡子粉经过水或碳酸钠溶液浸提，除去单宁，就可食用，酿酒或作饲料。橡子粉具有很好的营养价值，据科学研究部门分析，橡子粉的淀粉含量虽略低于大米和面粉，蛋白质的含量也较低，但橡子粉中含有十七种氨基酸，其中包括有人体所不能合成而必须从食物中摄取的八种氨基酸。此外，橡子粉中还含有胡萝卜素、维生素乙1，乙2，和尼克酸等。