中秋尝名酒 [复制链接]

第8版()
专栏：

中秋尝名酒
于德
正是中秋时节，天高气爽，海面辽阔，深蓝色的天水之间，镶嵌着那秀丽的烟台山，山上墨绿色的树丛，衬托出红色的屋顶和白色的灯塔。我们浏览着这如画的海滨秋色，来到了我国八大名酒中出产三种名酒的张裕酿酒公司。
一进酒厂样品陈列室，就见迎门悬一道上写“品重醴泉”的金底横匾。这是1914年孙中山先生参观南京南洋劝业会、上海招商会商品陈列所时，对张裕产品的亲笔题赠。左侧墙壁上，挂着1915年在巴拿马赛会上得到的最优等奖状。在四十多年以前，他们的产品就加入国际名酒的行列了。
陈列台上，陈列着出产的各种名酒和葡萄园的各种葡萄标本。酿酒公司原来有两个葡萄园，解放后又新建了一个八百亩的，有葡萄五十多种。现在不但葡萄园的面积扩大了，而且由于园艺工人的精心培植，改革修剪方法，葡萄的单产量也大大提高了。这里的葡萄都是一些糖度高、香味浓的名贵品种。葡萄好，名字也美，像什么玛瑙红、品粒珠、赤霞珠等，好像把你引进珠宝店，珠光宝气耀人眼目，什么水晶丸、冰雪丸、龙眼、鸡心、羊奶等等，也都很别致有趣。看那葡萄色泽，有的淡，有的浓，有红有紫，有黑有白，各具情态。一个个圆圆滚滚的粒子，明亮欲滴，真是可爱。这时，我们绕长案坐定，主人在每人面前摆下七八只小小的高脚酒杯，在每个杯里斟了一种酒，让我们品尝一番。刹那间，只觉异香四溢，沁人肺腑，看那杯里五光十色，瑰丽夺目，使人不禁想起“葡萄美酒夜光杯”的诗句。主人说，品评酒好酒坏，要看它的色、香、味如何。张裕酒的色泽是明亮的，香气是清正的，风味是醇厚含蓄的。三大名酒：味美思是暗红色的，有一种诱人的药香。酒内掺有藏红花、肉桂等十多种贵重药材。红葡萄酒无论色、香、味都接近葡萄的本来面目。至于金奖白兰地，则是金黄色的，散发着陈酿的香气。除了三位“老资格”，白葡萄酒在近几年已引起人们注意，它是用无色葡萄酿造的，风味清淡而高雅，在国际市场上博得了很高的声誉。晚香玉、长相思、琼浆等酒，在风味上也都别树一帜。
过去常常想，古来诗人何以多酣饮纵酒？又何以常常以酒为题？饮着这美酒才觉得有些懂了。原来这酒中就有诗的，你看，那窗外的树木是那样摇曳多姿，那屋瓦是那样金光闪闪，这陈列室是如此光辉明亮，你面前的这些面孔是如此可亲。刹那间，一切都变得神采奕奕，富有诗意了。于是在肚中搜寻着关于酒的诗句。可是搜来搜去，又觉得刚才的领悟不对，“日光随意落，河水任情流……不如高枕上，时取酒消愁。”“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。”……悲凉的也好，豪放的也好，写来写去，总离不了一个“愁”字！原来诗人饮酒，不过是为了借酒浇愁，以酒为题，借题发挥。他们想从醉中去寻找“世外桃源”，结果是“借酒消愁愁更愁”。我明白了：诗终归不是来自酒中，我们现代的诗人是决不会发出“人生几何”的悲叹。我们的建设、我们的人民、我们的壮丽河山，都是诗化的，都足以使人陶醉，我们的诗人如果借助于酒来做诗，当然是另一种音调。——乐观的、豪迈的音调。
我们乘兴去看做酒的人们，看他们怎样把酒做得这般好。正是葡萄熟了的时候，车间里特别忙碌，一筐筐的葡萄送进了压榨机，接着变成了葡萄汁，这就是最原始的酒浆。在储酒的地下室里。一排排高大的酒桶盛满了酒，酒在这里储藏一定年限，“老熟”以后，才能出厂。这种容量在五吨以上的酒桶是橡木造的，它的好处是能养酒，能使酒的味道特别芳香，还能给酒增色，白兰地的金黄色就是酒桶的“杰作”。解放前，酒桶是从国外进口，现在都是自己造，管着造酒桶的有一个专门的工程师。这时一个小青年正在操作，他叫丁莲芳，看去还像个孩子，却熟练地给我们讲解了储酒的操作过程，讲得津津有味。在装酒间，传送带上正传送着一瓶瓶装好了的葡萄酒，年青的女工把一瓶一瓶的酒对准灯光察看质量。检查一瓶酒不过几秒钟，却要作到不放半点杂质过关。从葡萄进厂到酒出厂，中间经过一百多道工序，每一道工序都有严格的质量要求和质量检查，真可谓一丝不苟。例如：葡萄要达到一定糖度，要剔去生粒和坏粒，酒瓶刷好后要烘干，不使一滴杂水侵入酒中；装酒则无论装多少瓶，都必须使水平线一致，高了低了都不合格等。
主人说：什么样的葡萄都可以酿酒，但不是什么样的葡萄都可以酿出好酒。我想有了好葡萄，没有好的酿酒的人，还是酿不出好酒来。正是他们这些辛勤的劳动者，才使人们得到美的享受。