关于茨菇 [复制链接]

第2版()
专栏：小常识

关于茨菇
茨菇别名水萍、白地栗，是宿根球茎类的蔬菜，生长在浅水沟溪、稻田内以及池塘靠岸的地方；高一至两尺，叶片宽大，呈三角状箭形，6、7月间开白色小花；根茎在土中生出蔓枝，贮蓄养分，日渐膨大而成为球茎（就是茨菇）。
茨菇在秋季采收，个体有大有小（大的像鸡蛋，小的似枇杷），表皮有褐色环节状的变形叶，顶端有突出的顶芽。茨菇有青皮和白皮两种：青皮种形圆个小，肉质细嫩，香气浓，品质好；白皮种球茎较大，常呈椭圆形，肉质较粗硬，略有苦味，品质较差。吃白皮种茨菇时，应先将顶芽除去
（因苦味大部分都集中在顶芽处）。
茨菇除含有较多的淀粉、蛋白质、醣类外，还含有乙种和丙种维生素，以及钙、磷、铁等成分，其中蛋白质含量比芋头多两倍，比马铃薯多三倍；醣类比芋头几乎多一倍。茨菇不仅是一种很好的蔬菜，而且可以当粮食吃，很容易消化。茨菇的茎叶可以喂猪，是一种很好的猪饲料。
茨菇在华东地区种植较多。它对气候、土壤的适应性很强，不容易感染病虫害，浅滩、浅沟、池塘靠岸边缘以及低洼地区都可以种植。