食用酵母——人造肉 [复制链接]

第5版()
专栏：小常识

食用酵母——人造肉
增加人们的营养有多种多样的办法，生产人造肉是增加营养的办法之一。人造肉就是食用酵母，是很好的营养食品和营养药品，按所含蛋白质计算，大约一斤人造肉干粉就可抵三斤鲜猪肉，而且原料来源广阔，生产技术也不复杂。世界上有不少国家生产人造肉，经济不发达的国家生产，经济发达的国家也生产。外国发展人造肉生产，大都是走综合利用废水、废液这条道路。美国一九四五年生产的六千多吨干酵母和十一万四千吨压榨酵母（含水百分之七十左右），主要是利用水果厂、牛奶加工厂等的废水作原料；日本近几年来建设了几个水解农林副产品纤维制人造肉的工厂，也是以提取木醣、酒精等化工产品为主，人造肉不过是综合利用其水解废液的一种副产品。
生产人造肉的方法有两种：一种是浅盘发酵法，另一种是深层培养法。用浅盘发酵法制人造肉，只要利用残羹剩水，就能生产。但是用这种方法生产人造肉，产量很低，占地面积大，培养时间长。每生产一斤人造肉干粉，要用一百七十个一尺见方的盘子，花三四天的时间，同时，要保持适合酵母生长的温度、卫生等条件，要费很多人工和煤炭。一家一户地搞，没有那么多的器皿和那么大的地方，燃料费用较高。食堂虽有条件搞，但费力大，收效小。深层培养法，是利用发酵罐和空气压缩机等设备，进行人造肉的工厂化生产，一昼夜就能生产出成吨的人造肉干粉。因此，要大量生产人造肉，还是要靠深层培养法，大力发展工厂化的生产。
人造肉的工厂化生产，也有两种方法：一种是以农林副产品纤维作原料，用水解方法生产；另一种是综合利用酒厂、糖厂等的废水、废液生产。这些工厂的废水、废液，只要含有百分之一左右的醣和氮化物，就能培养人造肉。前一种方法，要消耗大量硫酸、煤炭，还要用耐酸设备，操作技术也比较复杂，费力大，成本高。综合利用工厂废水、废液，成本就低得多。例如我国目前生产人造肉的上海酵母厂、广东江门糖厂、沈阳啤酒厂和北京啤酒厂，就是利用附近豆腐厂的废浆水，或本厂的废糖蜜、淀粉废水和酒糟水作原料。沈阳啤酒厂用酒糟水生产的鲜人造肉（含水百分之九十），每斤成本两角多，而一般水解农林副产品纤维做的人造肉，成本要两三元，甚至更多。