甘薯的贮藏法　华北农场座谈会纪录 [复制链接]

第5版()
专栏：

　　甘薯的贮藏法
　华北农场座谈会纪录
甘薯俗称甜薯、白薯、地瓜或山药等，是一种灾害较少，容易管理，而产量丰富的作物。在连年歉收的地区，广泛的种植，用以渡荒，是再好也没有的了。除了它的块根（白薯）可以供食粮外，它的秧子还可喂牲畜。在平年每亩甘薯的收获，相当于普通庄稼一亩半到两亩的收获价值。
甘薯虽然有很多的优点，但是它有一个最大的缺点，就是不容易贮藏。这是老乡们最感头痛而无法解决的，在贮藏期中，稍不注意，即有成堆腐烂的危险。其实它这个缺点，只要多方面的注意，是可减轻其危险性的。为此，华北农场日前曾召开了一个座谈会，贡献了有关于甘薯贮藏的知识和经验，今将在座谈会上所讨论甘薯贮藏中应注意各重要事项，总结如下：
　一　关于收获方面应注意事项
１、甘薯收获时期应俟其充分成熟，因为未成熟的甘薯含水分过多，容易腐烂。关于甘薯成熟之象征；将甘薯用刀切开，于数分钟内即干燥而成白色，否则即未成熟。甘薯原产热带，它的块根抗寒力非常弱，在摄氏九度时就会感受威胁，普通在降霜以前收获较为合适。
２、天气：应在日光充足，气温较高的晴天下收获甘薯，这对于贮藏是有益的，最好不在阴雨或严寒的日子收获。
３、收获时要带拐子刨出（带一截蔓子），因带有拐子，在收获时容易引起注意，甘薯破伤少，且各个块根与茎部接连处亦无破痕，不易传染病害。收获后最好不在露地过夜。
４、勿使破伤：在刨甘薯时及搬运时都须要小心，如果刨伤或碰破，都易于传染病害，不易贮藏。
５、在收获时如发现病薯，即行分别堆放及搬运，不可混合贮藏，以免传染。
　二　关于贮藏法及各种注意事项
１、贮藏窖的形状：普通甘薯贮藏窖有圆井状、方棚状及圆锥状（塔状）三种：（甲）圆井状窖：在地面向下挖一直筒，如井状，然后在底部再向外分挖二、三贮藏室，深度以一丈五——二丈最合适。（乙）方棚状窖：这种窖较浅，约六尺深，方形，上顶用秫秸或谷草盖成平顶屋状，并在顶上留一小孔，以通空气。（丙）圆锥状窖：如塔形，上口小，下底大，深度与圆井状窖差不多。上面这三种窖，不论用那一种，总要在向阳光并能防风的地方最相宜，窖口应留在南面，在背阴处不好。
２、贮藏窖的温度及湿度：甘薯贮藏窖的温度由摄氏九度到二十度均可。甘薯入窖后十日至二十日，窖温最好能维持摄氏二十五度到三十度。这样有些甘薯虽已有的伤口亦可以自己愈合起来，以后最适宜的温度是由摄氏十三度到十五度。普通窖内的温度，以能不受地面上气温之影响（须在恒温层）为宜，如此外面的好天气与风雪天气或白天与夜间的差别，虽有十度以上的变化，但窖内最多不过差两三度。
窖内之湿度要在百分之八十左右，如用手在窖内墙壁上捺印，可将指纹显出，即为适宜之湿度。
３、甘薯下窖时及在贮藏期中应注意的各点：
（甲）甘薯之选择：先将甘薯挑选一遍，凡有病害及已腐烂的应立即剔出，勿混入贮藏，以免传染。春薯不耐长久贮存，如想长久贮存，应当是用麦茬薯（夏薯）。而且以含淀粉质较多的品种为好。
（乙）除去叶子及杂质：带有拐子的甘薯，应把蔓子上的叶子去掉，并把混在甘薯堆内的杂乱茎叶检出，然后下窖。如此也可减少病害及腐烂的发生。
（丙）加砂土：在甘薯下窖以前，先用砂土把窖底铺一层，然后每放一层甘薯，即加一层砂土，将甘薯间之空隙，均用砂填满，这样可以将各甘薯用砂土隔离，能避免病害之传染，同时可保持窖内温度，并可吸收一部分甘薯蒸发的水分。
（丁）甘薯排列：在甘薯下窖时要排成行列，整齐存放，无论圆井或方棚状窖，都要一圈一圈的排列整齐。第一圈（最外面的一圈）要把拐子一头向外放（让拐子和窖壁相接），第二圈要拐子头向里（第一圈薯块与第二圈的薯块相接），第三圈拐子又向外（拐子与拐子相接），第四圈拐子再向里，如是一直到放满为止。换句话说，就是要避免块靠着窖壁，避免拐子与块相依靠。
（戊）存放数量，每窖存放之甘薯，以不超过全窑容积三分之二为合适，推集高度，以不超过五尺五寸为宜。在甘薯堆上面须留有三分之一的空隙，以便温度湿度及空气的交换。否则即易腐烂。
（已）如系方棚状窖，可在窖内甘薯堆之中心立一高梁杆或谷草束，直通至窖顶外面。这样可以在窖顶上草束的顶端，时常检查有无腐烂臭味发生。如有臭味，即是内部有腐烂甘薯发生，应立即到里边检查，免的把其他多数的甘薯传染。
（庚）甘薯下窖后一个月以内，为最易腐烂时期。因甘薯堆积窖内后，即发生“堆积热”，使窖内温度过高，甘薯容易腐烂，所以在这一时期内应特别注意空气流通及检查工作。因此也有于入窖以前先把甘薯在外面堆积数日再行下窖者。
（辛）开窖时间：甘薯下窖后应尽量避免开窖，如需要食用，最好多拿出一些，以免开窖次数过多，因每开一次窖，即能使冷气侵入一次，使窖温骤低，甘薯就易腐烂。如果必须开窖时，则应在极暖天气的中午开窖较为安全。在贮藏期中须留心观察窖内有无水气凝结现象，若发现薯皮微带潮湿，则宜开放通气孔，以排除过分潮湿之空气。通气孔或窖门的开放，必须在晴天及窖外温度不低于窖温时，可于午后两点左右开放一部，其余时间须经常关闭。
（壬）如系利用旧窖贮藏时，应先把窖的四壁及窖底刮去一层旧土（约一寸厚），或在窖内用火烧一次，把去年遗留窖内的病菌刮去或烧死，也是避免在贮藏期中发生病害的一种办法。