访北京服务学校 [复制链接]

第2版()
专栏：北京通讯

访北京服务学校
新华社记者　沈骊珠
在北京东郊，有一所新型学校——北京服务学校。
我们去访问时，学生们正在上课。学习洗染专业的学生专心致志地在倾听教师讲解“纺织商品学”；摄影专业的一群少年在美术教师指导下学习素描；著名的厨师在给中餐班学生讲一些名品的产地、种类、特性、烹饪方法等；在理发实习室里，未来的理发师正在小心翼翼地实习理发。
这所学校是去年夏季为培养具有一定文化水平和较高业务技术的服务人才而建立的，设有烹饪［pēng-rèn］、洗染、理发、摄影四个专业，全校近三百名学生大部分是去年初中毕业的。除理发专业学习两年外，其余都是学三年。各个专业都有政治理论课和语文课，并且设有基础课，如洗染专业要学习纺织商品学和化学、物理，理发专业要学习毛发学、美容学等。各个专业配备了具有专门文化知识或技术特长的专职教师，还聘请了三十多名有丰富技术经验的名厨师、理发师、洗染师、摄影师担任兼职教师。
洗染专业有五位专职教师，其中有两位过去是“中央普兰德”和“美大”洗染店的老技工。他们说，当一名高明的洗染师，需要懂得的东西可多啦。他们随便讲了这样几个曾经发生在洗染行业里的不愉快的故事。有一次，北京一家洗染店的工人用熨斗烫一双袜子，结果袜子上一部分“纱”烫成气体了。原来，这双袜子是用一种胶质化学纤维和毛棉混织成的，这种纤维不耐高温。还有一次，一位染色徒工染一件粘胶纤维衣料，染锅里放了盐基品蓝染料，可是衣料怎么也染不上色。原来，他不懂得还要掺用媒染剂才能使染料染到这种衣料上。可见，化学、物理都和洗染有关，特别是现在纺织工业正在日新月异地向多方面发展，光是学会识别纺织品性能就不简单。现在，这个专业的学生越学越有了兴趣。父亲当医生的女学生边荣香说，要学会把人们的衣服洗得干净、烫得平整、染得漂亮，可真不容易啊。上学期期终测验，她的各门功课都是五分、四分。
从洗染专业出来，遇到了摄影专业的一位青年教师，他邀我到教研室观看了学生们刚交来的作业：一迭［dá］素描画稿。这位教师说：作为一个称职的摄影师，懂得素描和面部解剖等知识，应该说是必须具有的素养。以修相片底版来说，如果没有一定的美术知识，不懂得面部皮肤构造，不知道人的面部额上皱纹是横的，嘴角皱纹是散的，脸上皱纹是斜的，又怎么能修饰出“庐山真面目”呢？目前，这个专业的学生一面在学习专业技术，一面在学习光学、美术和面部解剖等知识。
走进理发实习室，那里顾客很多。因为课程进度还没有学到理女发，所以他们只接待男顾客。有二十七年理发经验的教师金光寿在旁边指导着。女学生李大经刚给一位梳分头的成年人理完发，高兴地请老师看，她是班上的优秀生。她说，真没想到理发有那么多学问，像皮肤和毛发的生理组织是什么样？什么是人的头部和五官外形美？头部有些什么常见的疾病？这些问题，我过去一点儿也不懂得。
烹饪专业分三个班，有学作中餐的，也有学作西餐的。课程中有营养卫生学、生物学、中西餐烹调技术等等。这些课程普遍为学生所喜爱。学生们已经知道，做一个菜不光要色、香、味好，还得讲究营养；要做好菜的选料切割工作，还得懂得每种食物的生长过程、结构、特性等等。在教师们的帮助下，这个专业的学生第一学期就获得了良好成绩，期终测验平均是八十三分。
在下课休息的时候，老教师、具有五十年烹饪经验的名厨师陈胜向我们谈起了他学习这一行的经历。他十一岁当学徒，那时候师傅不愿传授技艺，担心教会了徒弟，丢掉了饭碗，所以要学习炒菜技术有很多难处。接着他愉快地说，现在青年人的学习条件，比起那时来，真是一个天上，一个地下。不论在学校、企业里，党为他们创造了多么好的学习环境。就老一辈人来说，我们所迫切希望的也就是尽快地把自己的技艺传授给下一代，并且希望他们比我们学得更好。